Чечевичный суп/Lentil soup

Я очень люблю теплые сытные супы из бобовых. Уже публиковала рецепт горохового супа из книги Найджеллы Лоусон Feast: Food That Celebrates Life, и вот еще один оттуда же, теперь из чечевицы. Совсем не тяжелый вкусный согревающий суп.

На 6-8 порций (в зависимости от размера):
4 средние моркови (около 500 г в общей сложности), почистить и нарезать крупными кусочками
6 стеблей зеленого лука, порезать кусочками около 5 см длиной
пригоршня зелени петрушки
листики с двух стеблей свежего тимьяна или 1/4 ч.л. сухого тимьяна
1 зубчик чеснока
60 мл оливкового масла
500 г сухой зеленой чечевицы
2 ст.л. горчицы с цельными зернышками
400 г (1 банка) томатов в собственном соку или хорошего томатного сока, или томатной пассаты

Посуда и техника: блендер с чашей, большая кастрюля с толстым дном, плита.

Поместите морковь, лук, петрушку, тимьян и чеснок в чашу блендера и измельчите до пастообразного состояния. Если у вас блендер с небольшой чашей, удобнее сделать это в 2-3 захода. Разогрейте в кастрюле масло на среднем огне и поместите туда овощную пасту. Тушите несколько минут, до мягкости овощей.
Добавьте в кастрюлю чечевицу и хорошо перемешайте с овощами. Добавьте горчицу, томаты и 1 литр кипятка. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около 1 часа, пока чечевица не станет абсолютно мягкой. По мере необходимости подливайте еще кипяток, чтобы суп не был слишком густым.

Примечания:
- чтобы сделать суп менее калорийным, я убрала из рецепта мясную составляющую, но вы можете вернуть: 100 г панчетты или бекона, перемалывайте вместе с овощами;
-  можете использовать оливковое масло, настоянное на чесноке - тогда исключите зубчик сырого чеснока из рецепта;
- по желанию суп можно сделать острым: добавьте острую паприку, чили или любой другой перец по вашему вкусу; также здесь будут уместны чипотле или копченая паприка;
- солите чечевичный суп только в конце приготовления: бобовые хуже и дольше развариваются в соленой воде.

Summary in English:

Два пирога со сливами/Two plum cakes

Сливовый тарт с лимончелло

Limoncello plum tart

Два пирога – два совершенно разных характера. Первый – с насыщенным, но все-таки достаточно нежным лимонным кремом (рецепт взят на BBC Good Food). Второй – мегашоколадный (спасибо за идею HappyFood).

Этот тарт требует предварительного запекания основы, так как заливка с лимончелло достаточно жидкая. Но не волнуйтесь: в духовке она "схватится" и застынет нежным кремом. Приведенные здесь пропорции дадут вам примерно на 1/3-1/4 больше заливки, чем понадобится. Так что вы можете уменьшить количество ингредиентов соответственно или приготовить из оставшейся заливки дополнительный десерт, когда пирог уже будет съеден (благодаря лимончелло смесь отлично хранится в холодильнике целую неделю) – рецепт приведу после основного. 

Еще одно небольшое замечание: как и велено в оригинальном рецепте, я разрезала сливы на половинки, но в следующий раз порежу на четвертинки – так гораздо удобнее разрезать готовый пирог. Хотя, конечно, тарт будет выглядеть чуть менее эффектно. 

1 порция песочного теста для сладкого пирога (пропорции и метод приготовления описаны здесь)

Для заливки:

1 лимон, натереть цедру и выдавить сок

4 ст.л. жирных сливок (или жирной сметаны)

100 г молотого миндаля

5 яиц

100 г сливочного масла, растопить

200 г сахара

8 ст.л. лимончелло

10-12 свежих слив, разрезать на половинки или четвертинки

Посуда и техника: миска, форма для выпекания диаметром около 27 см, пекарская бумага, груз для запекания теста (еще одна форма меньшего диаметра, керамические бобы или сухой рис), духовка, которая разогревается до 180°С. 

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом. 

Раскатайте тесто в пласт и выложите его в форму или распределите его в форме руками. Сверху положите промасленный лист пекарской бумаги, поставьте вторую форму (или насыпьте груз) и запекайте тесто 10 минут с грузом, а потом еще 5 минут без груза. Дайте тесту немного остыть. 

Тем временем приготовьте заливку. Смешайте в миске цедру и сок лимона, сливки, молотый миндаль, яйца, сахар и сливочное масло. Слегка взбейте все венчиком и влейте лимончелло. Выложите на тесто сливы срезом вниз и залейте их кремом. 

Пеките тарт 30-40 минут, до застывания заливки. Дайте остыть, нарежьте на кусочки и подавайте.  

Дополнительный рецепт для утилизации оставшейся заливки:

Нарежьте кубиками мякоть 4-5 слив, распределите ее между 3-4 формочками для крем-брюле и залейте заливкой. Поставьте формочки в большую форму для выпекания и налейте кипяток так, чтобы он доходил примерно до половины маленьких формочек. Поставьте форму в духовку, разогретую до 160°С, на 20-30 минут, до застывания заливки. Десерт можно есть теплым или холодным. Вместо слив можно использовать малину или чернику. 

Шоколадный пирог со сливами

Chocolate plum cake

Этот пирог лучше всего есть свежеприготовленным и еще теплым. Когда он остывает, то становится чересчур плотным, как мне кажется. Как вариант: на второй и третий день просто разогревайте пирог в микроволновке. Шоколад для пирога выбирайте, ориентируясь на свой вкус. Я взяла Bitter марки Roshen с 70%-м содержанием какао, но, пожалуй, сюда лучше подошел бы менее "шоколадный" шоколад. Кстати, интересно было бы приготовить с молочным или даже с белым. Или смешать два вида шоколада: в тесто добавить темный, а натереть молочный. 

360 г шоколада, 240 г из них растопить на водяной бане или в микроволновке, 120 г натереть на терке или измельчить в бледнее

120 г муки

10 г разрыхлителя

2 яйца

2 желтка

75 г сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

8-10 слив, разрезать на четвертинки

сахарная пудра – для подачи

Посуда и техника: миска для теста, миксер, форма для выпекания диаметром около 27 см, духовка, которая разогревается до 180°С. 

Готовый пирог до посыпки сахарной пудрой
Before the dusting with icing sugar

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте форму сливочным маслом. 

В миске взбейте яйца и желтки с сахаром в пену. Добавьте ванильный экстракт. Просейте в ту же миску муку с разрыхлителем и осторожно перемешайте. Добавьте в тесто растопленный и натертый шоколад и снова перемешайте. Выложите тесто в форму, разровняйте ложкой. Сверху разложите кусочки слив, чуть вдавливая их в тесто. 

Пеките 30-35 минут. Дайте пирогу немного остыть, посыпьте сахарной пудрой, разрежьте на кусочки и подавайте.

Summary in English:

Бургеры из индюшатины по-тайски/Thai-style turkey burgers

Из индюшиного филе я обычно делаю отбивные - получается очень вкусно. Но иногда хочется разнообразия, поэтому на BBC Good Food нашла для себя еще один отличный и очень простой рецепт. Вы можете купить готовый фарш из индюшатины или взять филе и пропустить его через мясорубку. В оригинальном рецепте в бургеры добавляется кинза, но я ее не очень люблю, поэтому исключила, но если вы любитель - кладите, на здоровье. От себя я добавила чеснок, потому что мне очень нравится, как его вкус сочетается с имбирем.
Бургеры по этому рецепту получаются очень сочными, но совсем не жирными. И готовятся очень быстро.

На 2 порции:
250-300 г фарша из индюшатины
2 стебля зеленого лука, мелко порезать
1/2 ст.л. свеженатертого имбиря
1 зубчик чеснока, натереть или очень мелко порубить
1 желток
острый перец - по желанию (я добавила один маленький сухой пеперони, можете взять кусочек свежего чили или щепотку сухого)
растительное масло для жарки
булочки (в моем случае это чиабатта с маслинами, разрезанная на 4 части и подогретая в духовке под грилем)
сладкий чили-соус - для подачи

Оборудование и техника: миска, сковорода, плита.

Смешайте фарш со следующими пятью ингредиентами по списку, посолите и хорошо перемешайте. Сформируйте два бургера и поджарьте их до готовности на сковороде с разогретым маслом - примерно по 5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки. Положите бургеры на булочки и подавайте со сладким чили-соусом.

Summary in English:

Лимонный пирог с полентой и лимончелло/Lemon polenta cake with limoncello

Я уже признавалась в своей любви к лимонным десертам, поэтому совершенно логично меня заинтересовал этот рецепт, найденный на одном из любимых ресурсов, BBC Good Food: в нем сразу двойная доза "лимонности" – и цедра с соком от свежего лимона, и крепкая настойка лимончелло в качестве пропитки готового пирога. Но есть и еще одна причина моего энтузиазма: интересно было попробовать испечь что-то с полентой. Недавно мне достались две упаковки этой итальянской кукурузной крупы, и расходуется она довольно медленно – чтобы сварить полноценный гарнир для двоих с добавлением молока и сметаны (на манер закарпатского баноша), нужно всего-то полстакана сухой поленты. Так что я не экономлю, даже наоборот – ищу дополнительные способы применения.
Помимо поленты в этом рецепте участвует миндальная мука, но нет ни грамма обычной – благодаря этому простой с виду пирог получается очень необычным: по вкусу не похож ни на кекс, ни на бисквит, рассыпчатый, но не сухой и не воздушный. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней и, как я заметила, вкуснее именно на 2-3 день – когда хорошенько пропитывается лимончелло и становится более плотным.

250 г сливочного масла, размягченного

200 г сахара

3 яйца

150 г поленты

200 г миндальной муки (или мелко помолотого миндаля)

1 ч.л. разрыхлителя

2 лимона, мелко натереть цедру, из одного лимона выдавить сок

Для пропитки:

4 ст.л. лимончелло

3 ст.л. сахарной пудры

Посуда и техника: миксер, большая миска, форма для выпекания диаметром около 22 см (лучше, если разъемная), пекарская бумага, фольга, духовка, которая нагревается до 160°С.

Разогрейте духовку до 160°С. Из пекарской бумаги вырежьте круг по диаметру дна формы и положите его в форму, слегка смажьте маслом его и бортики. 

В миске взбейте масло с сахаром до кремовой текстуры. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Затем засыпьте поленту, миндальную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте. Добавьте лимонную цедру и сок, снова перемешайте.

Выложите тесто в форму и поставьте в духовку на 50-60 минут. Пирог должен подняться и стать золотистым. Если заметите, что края начинают слишком стремительно темнеть, накройте пирог листом фольги (но не прижимайте, иначе прилипнет к тесту). Готовность пирога определяйте при помощи деревянной зубочистки. Достаньте пирог и дайте немного остыть. 

Разогрейте лимончелло с сахарной пудрой до растворения пудры. Полейте теплый пирог. Есть можно сразу после этого (и будет вкусно), но мой совет – лучше подождать и попробовать на следующий день.

Summary in English:

Рататуй/Ratatouille

Сейчас я читаю очень интересную книгу - Come In, We're Closed. Это истории из ресторанного закулисья: о том, чем кормят персонал в популярных, знаменитых и даже легендарных заведениях в разных уголках мира. Подход к этому вопросу отличается от ресторана к ресторану, но общая мысль одна: если повара и официанты будут качественно накормлены, то и работать они станут куда усерднее (а смены в заведениях порой бывают по 12 часов, с единственным перерывом на еду). История каждого ресторана сопровождается рецептами тех блюд, которые чаще всего входят в меню "для своих". Как правило, это добротная и сытная еда без лишних выкрутасов, но и не примитивная. Я уже сделала множество закладок и в первую очередь решила приготовить рататуй по сезону - так, как его делают себе на обед повара в легендарном The Fat Duck Хестона Блюменталя.

На 4-6 щедрых порции:
1 крупный баклажан, порезать на кубики с ребром 1,3 см
2 небольших кабачка или цукини, порезать так же
6 помидоров-сливок, очистить от семян и крупно порезать
2 средних красных перца, очистить от семян и крупно порезать
2 средних желтых перца, очистить от семян и крупно порезать
1 лавровый лист
мелко нарезанная зелень по вкусу: петрушка, тимьян, базилик (можно взять что-то одно или смешать все три вида)
3 ст.л. растительного масла с нейтральным вкусом

Посуда и техника: большая сковорода для обжаривания (в идеале - с металлической или съемной ручкой, чтобы прямо в ней запечь рататуй), форма для запекания (если вашу сковороду нельзя ставить в духовку), плита, духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите кубики баклажана на бумажные полотенца в один слой и слегка посолите. Оставьте на 10 минут - за это время выйдет лишняя жидкость вместе с горечью. Промокните баклажан дополнительными бумажными полотенцами.
Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло. Добавьте баклажан и тушите его до первых признаков мягкости - около 8 минут. Добавьте помидоры, оба вида перца и кабачки и тушите дальше - еще около 6 минут. Дальше, если в вашем распоряжении сковорода, непригодная для духовки, переложите овощи в форму для запекания. Добавьте к ним лавровый лист, хорошо посолите и поперчите свежемолотым перцем и поставьте будущий рататуй в духовку на час. За это время овощи приготовятся, но не разварятся, как если бы вы час тушили их на плите под крышкой, а сохранят текстуру, цвет и останутся слегка хрустящими - в этом и состоит прелесть рататуя по-"фэтдаковски". Из готового блюда извлеките лавровый лист, посыпьте зеленью, размешайте и подавайте. Рататуй можно есть горячим, теплым или холодным, он отлично хранится в холодильнике несколько дней и поддается разогреванию (повара The Fat Duck рекомендуют греть в духовке, посыпав блюдо тертым грюйером).
Upd. Еще один способ употребления вчерашнего рататуя: смешать с кус-кусом, отваренным или запаренным в подсоленном кипятке. Вкусно!

Summary in English: