Капустная "лапша" в воке / Cabbage Noodles Style in wok

Совсем недавно я признавалась в своей любви к азиатской лапше. Так вот, этот рецепт, что называется, музыкой навеяло: когда лапши под рукой не оказалось, зато нашлись все нужные соусы, а также капуста, которую надо было утилизировать. Почему бы не нашинковать ее длинными полосками и не приготовить в воке на манер лапши? Результат нам с мужем очень понравился, и теперь я регулярно повторяю это блюдо - тем более, готовится оно невероятно быстро.

В принципе, ключевой ингредиент здесь именно капуста. Что вы добавите к ней - дело личных предпочтений. Я тоже не всегда кладу одно и то же, часто исхожу из того, что есть в холодильнике и решаю, что может вписаться в капустную компанию. Ниже приведу ингредиенты, которые использую чаще всего (они же на фото), а потом напишу, что еще можно добавить в это прекрасное блюдо.

На 3-4 человек в качестве гарнира или легкого основного блюда:
2 ст.л. нейтрального растительного масла
1 небольшая луковица, нарезать тонкими дольками
3 щедрые охапки тонко нашинкованной капусты (подойдет белокочанная, краснокочанная, савойская и т.п.)
100-150 г шампиньонов, порезать пластинами
1/2 банки консервированного нута (или предварительно отваренного)
1/2 цукини, порезать пластинами вдоль, затем нашинковать
1 зубчик чеснока, разрезать пополам и нарезать тонкими "лепестками"
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. масла из жареного кунжута
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. сладкого чили-соуса
сок 1/4 лимона или 1/2 лайма
несколько капель острого чили-соуса (например, срирарчи или пири-пири) - опционально

Оборудование и техника: вок, плита.

Разогрейте масло в воке и, помешивая, обжарьте лук, чтобы он стал темно-коричневым по краям. Добавьте капусту и жарьте ее, помешивая, на достаточно сильном огне, чтобы она все-таки больше жарилась, чем тушилась. Доведите примерно до полуготовности, это займет пару минут. Добавьте грибы и нут, поджарьте еще минуту. Добавьте цукини и жарьте еще полминуты, чтобы кусочки цукини только слегка прогрелись, но не приготовились полностью. Добавьте чеснок (это можно сделать и в самом начале, вместе с луком, но мне больше нравится, когда чеснок еще "полужив" и заявляет о своем присутствии). Влейте соевый соус, кунжутное масло, устричный соус, сладкий чили-соус. Подавайте сразу, полив соком лимона или лайма и добавив несколько капель острого соуса.

Что еще можно добавить:
- зеленый горошек - свежий или замороженный
- спаржевую фасоль - ее лучше предварительно бланшировать
- морковь - нарезать тонкими брусочками
- проростки бобовых или зерновых
- другие грибы - например, вешенки
- зеленый лук - лучше в самом конце
- имбирь - в начале, с репчатым луком
и т.д.

Мясо в этом блюде тоже к месту: куриное, свиное или говяжье филе нарежьте тонкими полосками, если не лень - замаринуйте немного с соевым соусом и лимонным соком, если лень - сразу жарьте в воке до лука, потом отложите и добавьте в вок снова после того, как доведете до полуготовности капусту.

Summary in English:

Пирог с краснокочанной капустой и яблоками / Red cabbage & apple pie

Я купила краснокачанную капусту для салата, но всю не израсходовала – отсюда и появилась идея испечь капустный пирог. Точнее, идею мне подбросила дорогая подруга Елена Александровна, которая, в свою очередь, вдохновилась рецептом из блога нашего знакомого кулинарного кудесника Эдуарда.

Но, в отличие от Эда, мы с Еленой Александровной сделали дрожжевое тесто. И еще я немного скорректировала под свой вкус список компонентов начинки: добавила яблоки, щепотку сахра и немного корицы.

На 8 порций:

Для теста:
250 г муки
130 мл растительного масла
15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
щепотка сахара, соль

Для начинки:
1/4 большого вилка краснокочанной капусты, тонко нашинковать
1 сладкое яблоко, очистить и порезать соломкой
2 зубчика чеснока, мелко порезать
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
1/2 ч.л. сахара
щепотка корицы
щепотка свежемолотого черного перца

Для заливки:
170 г сметаны
2 яйца, разболтать и отлить немного яичной смеси в отдельную плошку
1 ст.л. горчицы с целыми зернами
щепотка соли

Оборудование и техника: большая миска для теста, скалка, форма для пирога диаметром около 23 см, сковорода для тушения, плита, миска для заливки, миксер (можно и без него), кулинарная кисточка для смазывания, духовка, которая разогревается до 180°С.

Просейте муку в большую миску, посолите и сделайте углубление в горке. Нагрейте 100 мл воды на плите или в микроволновке (чуть выше температуры тела), аккуратно вылейте в воронку в муке, добавьте щедрую щепотку сахара и дрожжи. Немного разболтайте, не смешивая с мукой, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи "ожили" (верный признак этого – появление пены на поверхности смеси).

После этого начинайте смешивать дрожжевую опару с мукой при помощи ложки, подливая растительное масло. Когда тесто уже будет сложно вымешивать ложкой, начинайте делать это руками. После того, как влили все масло, вымешивайте еще несколько минут на смазанной маслом или присыпанной мукой поверхности. Смажьте миску (можно ту же, в которой было тесто) маслом и положите в нее шар теста. Накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте*.

Тем временем приготовьте начинку. Нагрейте в сковороде масло на среднем огне. Обжарьте чеснок в течение одной минуты, до появления запаха. Добавьте в сковороду капусту и сахар, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и оставьте тушить на 10 минут, периодически помешивая. Добавьте уксус, яблоки, корицу и тушите еще 10 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу.

Приготовьте заливку: смешайте яйца, сметану, горчицу и соль в миске с помощью миксера, венчика или вилки.

Включите духовку и выставьте 180°С.

Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравных части: 3/4 и 1/4. Смажьте форму маслом. Большую часть раскатайте в толстую лепешку, выложите в форму и руками растяните-разомните по дну и бортикам. Поверх теста выложите начинку и залейте заливкой. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт условно прямоугольной формы и нарежьте длинными полосками (8-10 штук). Выложите поверх начинки сеточку из полосок теста. Смажьте сеточку и края пирога яичной болтушкой и поставьте пирог в духовку. Выпекайте 45-50 минут, до золотистого цвета.

* – чтобы тесто подходило быстрее, я обычно ставлю миску с ним в выключенную духовку на решетку, а под решетку помещаю кастрюлю с горячей водой и без крышки.

Summary in English: