Этот пирог - король ягодных пирогов. Мой самый любимый. Я обязательно пеку его несколько раз в год, причем зимой тоже, обычно к своему дню рождения (для этого я в сезон запасаюсь черникой и замораживаю ее). Рецепт у меня настолько давно, что уже не помню, откуда он пришел.
Большой плюс этого рецепта в том, что не надо отдельно запекать корж: ягоды выкладываются прямо на сырое тесто. Это экономит время, но на качестве совсем не сказывается - песочный корж получается хорошо пропеченным, рассыпчатым и нежным. О начинке и говорить нечего: ягодное море, в меру сладкое, с тонкой лимонной нотой.
К чернике по желанию можно добавить малину или смородину. Думаю, пирог хорошо получится и с голубикой, но я еще не пробовала. Если решитесь на эксперимент - поделитесь впечатлениями.
На 8-10 порций:
Для теста:
200 г муки (можно взять 150 г обычной + 50 г цельнозерновой)
1 ч.л. разрыхлителя
75 г сахара
100 г сливочного масла, размягченного
1 яйцо
Для начинки:
400-500 г черники, вымыть и дать стечь воде
1-2 ст.л. панировочных сухарей
100 г сметаны
2 яйца
1 ч.л. натертой цедры лимона
75 г сахара
Оборудование: миска, пищевая пленка, форма диаметром около 23 см, духовка, которая нагревается до 200°C.
Просейте муку с разрыхлителем в миску, добавьте сахар и перемешайте. Добавьте мягкое масло и разотрите до образования крошки. Добавьте яйцо, перемешайте, соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму маслом. Раскатайте тесто скалкой или разомните руками по дну и бокам формы. Посыпьте поверх теста панировочными сухарями, чтобы получился тонкий слой (сухари впитают сок и не дадут промокнуть коржу). Сверху выложите чернику. В миске взболтайте яйца с сахаром, добавьте сметану и лимонную цедру. Хорошо размешайте и залейте этой смесью чернику.
Пеките 40-45 минут. Тесто по краям должно стать золотисто-коричневым, а начинка - уверенно застыть по центру.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.
Summary in English:
