Галета с яблоками и абрикосами / Apple & Apricot Galette

Галета - пожалуй, мой самый любимый яблочный пирог. Да, я предпочитаю вариант "мало теста, много начинки", и чтобы тесто при этом было нежным, рассыпчатым. Отличный рецепт нашла у Эда и приготовила по нему классическую яблочную галету. А потом мне захотелось сделать ее интереснее - и я решила добавить купленные по случаю абрикосы. С абрикосами великолепно сочетается миндаль, так что он тоже пошел в дело. Я сделала еще кое-какие коррективы, результат - на фото, рецепт ниже.

Важное замечание: чтобы вкус пирога получился сбалансированным, берите сладкие яблоки и кисловатые абрикосы или наоборот. Сочетания "сладкий - сладкий" или "кислый - кислый" менее удачные. Миндаль в этом рецепте опционален (но с ним лучше), но панировочные сухари надо "подстелить" под фруктовую начинку обязательно: абрикосы выделяют сок, и сухари впитают его излишки. Без них тесто может размокнуть.

На 6 порций:
Для теста:
120 г сливочного масла, охлажденного
3 ст.л. сахара
200 г муки, просеять
щепотка соли
1 ч.л. лимонного сока (по желанию)

Для начинки:
2 средних яблока, очистить, нарезать тонкими дольками
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. молотой корицы
1,5 ст.л. панировочных сухарей
2-3 ст.л. молотого миндаля
4-5 средних абрикосов, вынуть косточку, нарезать дольками
20 г сливочного масла (по желанию)

Оборудование и техника: блендер с чашей, миска для теста, пищевая пленка, пекарская бумага или силиконовый коврик для выпекания, скалка, противень, духовка, которая разогревается до 180°C.

Насыпьте в чашу блендера муку, сахар и соль. Добавьте порезанное кубиками масло. В пульсовом режиме перемелите все до образования мелкой крошки. Пересыпьте массу в миску. Добавьте лимонный сок или просто равное количество воды и попробуйте собрать тесто в ком (как будто лепите из снега снежок). Если ком слишком рыхлый, рассыпается, добавьте еще немного воды, не больше 1 столовой ложки за раз. После каждого добавления пробуйте несколькими движениями собирать тесто в ком, но не месить. Как только ком получается и держит форму, заверните его в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут.
Выложите нарезанные яблоки в миску и залейте лимонным соком. Добавьте сахар и корицу, перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°C. Охлажденное тесто выложите на бумагу или силиконовый коврик и раскатайте в тонкий круг диаметром 27-30 см (идеально ровные края не важны). Можно сразу положить бумагу на противень - так будет проще. Если тесто липнет к скалке, присыпьте его мукой. Отступая 3-4 см от края, равномерно рассыпьте примерно половину миндаля и все количество панировочных сухарей. Сверху выложите яблочные дольки, поверх них - абрикосовые дольки и посыпьте оставшимся молотым миндалем. Заверните и защипните края галеты. Порежьте сливочное масло на маленькие кубики и разложите поверх начинки тут и там.
Пеките 30-40 минут, до слегка золотистого цвета коржа. Вместе с бумагой снимите с противня и дайте остыть, затем переложите на блюдо.

In English:

Булочки с корицей / Cinnamon buns

Я некоторое время колебалась, стоит ли сразу в заголовке указывать, что эти булочки - постные. И решила, что не стоит. Потому что это совсем не их главное достоинство. Если бы я не испекла их сама, а купила в булочной, то никогда бы и не подумала, что тесто замешано исключительно на растительном масле и в нем нет ни одного яйца - настолько они мягкие и пышные. И, конечно, очень ароматные, благодаря щедрой дозе корицы. В общем, это мои идеальные булочки с корицей, очень похожие на те, что продаются в пирожковой "Ярославна" в центре Киева. (А это действительно легендарные булочки, кто знает - тот поймет).
Рецепт талантливой Руби Тандо я нашла на сайте The Guardian. Привожу количество ингредиентов для шести булочек, как у нее, а на фото - двойная доза.

На 6 булочек среднего размера:
300 г муки
1 1/2  ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара (белого или коричневого)
140 мл теплой воды
60 мл растительного масла

Для начинки:
4 ст.л. растительного масла
75 г коричневого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли

Для глазури:
50 мл воды
50 г коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы

Оборудование и техника: миска для теста, небольшая миска для начинки, маленькая кастрюлька для глазури, форма для выпекания (для шести булочек лучше взять круглую форму диаметром около 20-22 см), кисточка для смазывания, духовка, которая разогревается до 180°C.

В чашке разведите сахар и дрожжи в теплой воде. Накройте и оставьте на 3-5 минут, до образования густой пены (которая говорит нам, что дрожжи живые и работают).  Просейте в миску муку, смешайте с солью. Сделайт углубление, в которое вылейте дрожжевую опару и растительно масло. Замесите гладкое эластичное тесто. Скатайте в шар, положите в ту же миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Для начинки хорошо перемешайте все ингредиенты в небольшой миске.
Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Подошедшее тесто немного обомните и раскатайте в прямоугольник около 20 х 30 см на присыпанной мукой поверхности. Распределите начинку по всей поверхности теста, стараясь минимально отступать от краев. Скатайте тесто в плотный рулет от короткой стороны к другой короткой и нарежьте на шесть равных кусочков. Выложите их срезами вверх в форму для выпекания (если вы делаете шесть булочек, выложите одну по центру, пять вокруг - как цветок), накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 30-40 минут.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки около 25-30 минут, до светло-коричневого оттенка.
Пока они пекутся, сделайте глазурь. Смешайте воду и сахар в кастрюльке и уварите на маленьком огне до состояния сиропа средней густоты. В сироп добавьте корицу и размешайте (важно: добавьте корицу в уже готовый сироп - если будете варить с ней, у вас может получиться не глазурь, а кисель).
Смажьте еще горячие булочки горячим сиропом и дайте остыть.

Summary in English: