Сочники / Cookies with cottage cheese, quark or fromage blanc (sochniki)

Я уже приводила в этом блоге рецепт сочников от Чадейки. Вчера воспользовалась им снова. С тем только отличием, что в Португалии самый обычный и привычный нам творог не продают. Точнее, его можно найти в "русских" магазинах, но стоит он как какой-нибудь экзотический продукт. Поэтому я решила проэкспериментировать с тем, что ближе всего к творогу из доступных здесь продуктов – а именно с кварком.

Кварк (quark) – это что-то вроде несладкой творожной массы. То есть, зернистости в этом продукте нет совсем, зато влаги слишком много. Поэтому я отвесила примерно 350 граммов кварка на ночь в марле, чтобы лишняя сыворотка стекла. Сыворотку, кстати, позже планирую применить для оладьев или блинчиков, пока поставила в морозилку.

В остальном я следовала рецепту. Кроме пары совсем мелких отхождений: 1) я не добавила сметану в начинку, так как греческого йогурта, который я в Португалии обычно использую вместо нее, в холодильнике не нашлось; 2) зато добавила несколько капель ванильной эссенции.

Сочники получились отличные. На фото их шесть, но на самом деле было десять – четыре уже съедены. В следующий раз сделаю двойную партию. И планирую еще проэкспериментировать с кварком в качестве начинки для блинчиков с творогом.

Вместо кварка можно использовать также fromage blanc – по-моему, разница между ними только в названии. Кварк в Португалии продается в немецких супермаркетах Lidl и Aldi, а фромаж блан – во французских Intermarche и E.Leclerc.

In English:

Пирог с тыквенным вареньем / Pumpkin Jam Pie

У нас была большая тыква, которую мы разрезали, чтобы сделать суп. Оставшуюся мякоть без кожуры и семечек частично заморозили, а частично пустили на тыквенное варенье. В чистом виде варенье из тыквы меня не очень вдохновляет. Поэтому я решила сделать с ним пирог. Такого же типа, как пирог с краснокачанной капустой, но сладкий. И тесто в этот раз другое – из вот этого рецепта булочек с корицей.
Скопирую сюда пропорции, а технология абсолютно такая же.

На пирог диаметром около 30 см:
300 г муки
1 1/2  ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара 
140 мл теплой воды
60 мл растительного масла

Для начинки:
около 1 стакана тыквенного варенья (или любого другого густого: клубничного, сливового абрикосового, смородинового, яблочного)
около 1 ч.л. лимонного сока
молотый имбирь (по желанию)

Для смазывания пирога:
1 яйцо, слегка разболтать с небольшим количеством воды

Оборудование и техника: миска для теста, скалка, круглая форма для пирога диаметром 25-30 см, кисточка для смазывания, духовка, которая разогревается до 180 С.

Приготовьте тесто, как описано здесь.
Когда оно увеличится в объеме в два раза, разогрейте духовку до 180 С и смажьте форму растительным маслом.
Пока духовка греется, разделите тесто на две неравные части: 3/4 и 1/4. Большую часть раскатайте в лепешку диаметром больше, чем форма, выложите в форму и чуть растяните края вверх.
Перемешайте тыквенное варенье с лимонным соком и хорошей щепоткой молотого имбиря (этот шаг не обязательный – просто мне вкус варенья из тыквы кажется недостаточно интересным; с другим вареньем это, возможно, не понадобится). Выложите варенье поверх теста в форму.
Оставшийся маленький кусок теста раскатайте тонко, в прямоугольник, и нарежьте на 8-9 полосок около 6-7 мм шириной. Выложите полоски сеточкой поверх варенья, слегка прижмите к краям теста и смажьте взбитым яйцом.
Пеките около 30 минут, до слегка золотистого оттенка теста.

In English:

Кокосовое печенье / Coconut cookies

Я очень люблю кокосовое печенье, в котором кокоса больше, чем всего остального. Именно таким рецептом поделился Эд. В его версии есть шоколад, но для меня он тут абсолютно лишний. Также я уменьшила количество сахара: в оригинале пропорция кокосовой стружки и сахара 1:1, но для меня так слишком сладко. Готовится печенье элементарно и получается сухим (не приятно сухим, а не таким, что зубы сломаешь), поэтому его надо хранить в плотно закрывающейся банке – чтобы не впитало влагу и не размокло.

Примерно на 20 штук печений (размером с грецкий орех):

• 180 г кокосовой стружки
• 140 г сахарной пудры или очень мелкого сахара (я делала с сахаром)
• 2 белка
• 4 ч.л. кукурузного крахмала

Оборудование и техника: миска, венчик для взбивания, противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, духовка, которая разогревается до 150 С.

Разогреть духовку до 150 С.
В миске взбейте венчиком белки (не до пиков, просто до появления пузырьков и посветления), добавьте сахарную пудру или сахар, хорошо перемешайте. Добавьте кокосовую стружку, тщательно перемешайте. Добавьте крахмал и перемешайте в последний раз.
Из получившейся массы формируйте шарики – можно двумя ложками или просто руками – и выкладывайте их на противень.
Пеките 20-30 минут, до очень легкого золотистого оттенка.
Остывшие на противне печенья переложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

In English:

Содовый хлеб с цукини и сыром / Courgette & cheese soda bread

Никогда раньше не пекла ирландский содовый хлеб, а тут на глаза попался рецепт из журнала BBC Good Food с вариацией на тему – с добавлением кабачков и сыра. Содовый хлеб испечь гораздо проще и быстрее, чем дрожжевой: во-первых, не нужно ждать, пока тесто подойдет, во-вторых, месить его тоже не нужно – вы просто смешиваете все ингредиенты, формируете из них буханку и ставите ее печься. Все.

Конечно же, у содового хлеба совсем другой мякиш (более плотный, почти без пористости) и вкус (без характерной дрожжевой ноты и кислинки). Тех, кто не любит содовый привкус в еде, хочу сразу предупредить: присутствие соды здесь немного ощущается. На мой взгляд, это совершенно не критично, но не все с этим согласятся.

На большую буханку:
400 г муки
2 средних кабачка, натереть на терке и отжать жидкость по максимуму
50 г овсяных хлопьев
1 ч.л. разрыхлителя
1 1/2 ч.л. пищевой соды
75 г твердого сыра (чеддера или другого), натереть
1 ч.л. свежих листиков тимьяна
280 мл сыворотки или негустого кефира
1 ст.л. сахара или меда
1 яйцо, слегка взбить – для смазывания

Оборудование и техника: большая миска, небольшая миска, противень, пекарская бумага или силиконовый коврик для выпекания, духовка, которая разогревается до 200С.

Разогрейте духовку до 200С. Застелите противень пекарской бумагой или положите на него силиконовый коврик.
Насыпьте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соду и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Добавьте 3/4 натертого сыра, тимьян и кабачки. Перемешайте. В миске поменьше смешайте сыворотку с сахаром и добавьте в сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте до однородности. Если тесто достаточно густое, его можно переложить на присыпанную мукой поверхность и помесить буквально два-три раза (в моем случае тесто было слишком мягким и липким, поэтому я сразу выложила его на противень). Придайте тесту форму круглой буханки, смажьте верх взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром и сделайте на буханке крестообразный надрез (если тесто слишком липкое, надрез можно будет сделать позже, когда хлеб уже "схватится" в духовке). Пеките около 40-50 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Содовый хлеб не хранится долго, вкуснее всего он теплым, но в холодильнике он может продержаться 1-2 дня. Тогда перед подачей кусочки лучше немного разогреть в микроволновке.

In English:

Бананово-овсяные маффины / Muffins with banana and rolled oats

Я искала, как бы получше утилизировать переспевающие бананы, и нашла этот рецепт полезных маффинов. К счастью, они оказались и вкусными. В оригинале маффины были без шоколада (к сожалению, ссылку на блог автора потеряла), но мне захотелось их немножечко украсить. Если вам шоколад совсем не интересен или не полезен, замените его орехами или просто исключите. Маффины хороши и без него. Еще одно весомое их преимущество – тесто смешивается быстро и легко, ни миксер, ни какие-то еще приспособления не нужны.

На 12 маффинов:
1 1/2 ст. муки* (можно взять какую-то часть цельнозерновой)
1 ст. овсяных хлопьев
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. молотой корицы (по желанию)
1 яйцо
3/4 ст. молока или жидкого йогурта
1/3 ст. растительного масла
1/2 ст. сахара
2 небольших очень спелых банана, размять
шоколадные дропсы для украшения (по желанию)
* – мой стакан равен 250 мл

Оборудование и техника: две миски, антипригарный противень для 12 маффинов, духовка, которая разогревается до 180С.

Разогрейте духовку до 180С. Смажьте выемки противня жиром и присыпьте мукой.
Смешайте в одной миске муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соду, корицу и щепотку соли. В другой миске смешайте яйцо, сахар, молоко, масло и банановое пюре. Соедините обе смеси и тщательно перемешайте.
Разложите тесто по выемкам. Выложите сверху шоколадные дропсы. Пеките до золотисто-коричневого оттенка, около 20 минут.

In English: