Ящик "Местной еды" / Local Food box

В октябре в качестве эксперимента решила заказать ящик от "Местной Еды". Как это работает: на сайте компании надо оставить заявку до 20-го числа текущего месяца. После 20-го компания развозит всем заказавшим вот такие симпатичные ящики.

Стоит это 330 гривен, включая доставку. Известно, что в ящике будет набор разноплановых
продуктов от наших местных фуд-стартапов, но каких именно продуктов и от каких именно стартапов - это на этапе заказа секрет.

Курица по-могольски / Mughlai chicken

Этот рецепт я нашла на сайте Найджеллы Лоусон. Если верить ей, перед нами блюдо из кухни Империи Великих Моголов. Возможно, адаптированное, но, судя по количеству пряностей и специй, оно вполне достойно императорского стола.

Если вам хочется сделать из обычной курятины что-то впечатляющее, если вы любите специи и не избегаете калорийной еды - обязательно приготовьте курицу по-могольски. Пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов: рецепт достаточно простой, никаких специальных навыков не требует. Финальный этап - тушение в соусе - можно произвести даже в мультиварке, если она у вас есть.  

Что касается специй: на мой вкус, в этом рецепте они подобраны идеально, но если лично вам не нравится, скажем, зира или вы не можете найти кардамон, чем-то можно пожертвовать. Но не увлекайтесь вычитанием, так как вся прелесть блюда именно в букете пряных ароматов.

На 2-3 порции:

Для пасты:
1-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очистить
1 зубчик чеснока, очистить
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/4 ч.л. молотого кориандра
немного порошка или пасты чили (остроту регулируйте на свой вкус)
1 ст.л. молотого миндаля

Для смеси специй:
2 коробочки кардамона, раздавить ножом
1 небольшая палочка корицы
1 лавровый лист
1 штучка гвоздики

2 ст.л. растительного масла
0,5 кг куриных бедер (без костей) или филе, порезать на 2-3 части каждый кусок мяса
1 луковица, очистить и мелко порезать
80 мл греческого йогурта или сметаны
80 мл куриного бульона (можно заменить водой)
40 мл сливок жирностью 15-20%
30 г изюма
1/3 ч.л. гарам масалы (за неимением заменила тандури масалой)
1/3 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли
пригоршня миндальных хлопьев, слегка поджарить (по желанию)

Оборудование и техника: блендер или ступка, большая глубокая сковорода, плита.

Поместите все ингредиенты для пасты в блендер и перемелите в пасту, добавив около 40 мл воды. Если у вас нет блендера, это можно сделать в ступке - тогда воду долейте в самом конце.
Разогрейте в сковороде масло и обжарьте кусочки курицы. Важно, чтобы они именно обжаривались, а не тушились, поэтому не кладите сразу все мясо, а сделайте это в несколько заходов. Переложите обжаренную курицу на тарелку и отставьте в сторону.
В той же сковороде разогрейте смесь специй до появления приятного аромата. Добавьте туда же лук и слегка обжарьте все вместе. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжарьте в течение 2-3 минут. Затем влейте йогурт, размешайте, чтобы получился соус, добавьте бульон, сливки и изюм.
Верните в сковороду курятину, если в тарелке скопился мясной сок - его тоже влейте в сковороду. Посыпьте масалой, сахаром и солью. Размешайте и тушите 20-30 минут, до полной готовности курятины. После этого блюдо можно подавать сразу, но если вы дадите ему настояться час-другой, оно только выиграет.
Перед подачей посыпьте поджаренными миндальными хлопьями.

Summary in English:

Рогалики из творожного теста с шоколадно-инжирной начинкой / Rugelach with chocolate & dried figs

Я нашла этот рецепт, когда готовилась к Гастросреде с заявленной темой "Еврейская кухня". Точнее, два рецепта, из которых я сделала гибрид: как готовить творожное тесто, прочитала в книге знаменитой Клаудии Роден The Book of Jewish Food, а интересный вариант начинки позаимствовала из другого тома, The Artisan Jewish Deli at Home.
Да, если вы не знали, всем известные рогалики - это блюдо из еврейской традиции, их подают на Хануку и Шавуот.

Есть много вариантов начинки для рогаликов. Один из самых распространенных - смесь изюма, сахара и грецких орехов. Его я тоже испробовала (на фото внизу сырое тесто присыпано как раз этой смесью поверх малинового джема), но все-таки инжирно-шоколадная паста дает сто очков вперед. Рогалики с ней получаются мягкие, немного тягучие. Во вкусе чувствуются и шоколад, и инжир - ни один ингредиент не забивает другой, и сочетаются они просто замечательно.

На 24-32 рогалика (в зависимости от размера):
Для теста:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г творога
125 мл сметаны
щепотка соли
около 250 г муки

Для начинки:
180 г сушеного инжира, обрезать сухие черешки, порезать на небольшие кусочки
100 г темного шоколада, поломать на кусочки
100 г сахара (можно меньше)

Дополнительно:
1 желток для смазывания рогаликов
сахар для посыпки (по желанию)

Оборудование и техника: миксер, большая миска для теста, пищевая пленка, скалка, блендер, нож для пиццы или просто острый нож, пекарская бумага или силиконовый коврик для выпекания, противень, плошка, кисточка для смазывания, духовка, которая разогревается до 180°C.

Приготовьте тесто. Для этого в миске взбейте миксером масло в крем. Добавьте творог, сметану и соль, взбейте еще раз до однородности. Добавьте примерно половину муки и начинайте замешивать ложкой, постепенно подсыпая еще муку. Возможно (и скорее всего), вам не понадобится вся мука. Когда тесто станет достаточно крутым и его сложно будет размешивать ложкой, соберите в ком и заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30-60 минут.
Тем временем приготовьте начинку. В блендере перебейте шоколад в очень мелкую крошку. Добавьте инжир и снова запустите блендер, до образования пасты. Добавьте сахар и снова все перемешайте. Если ваш инжир достаточно сухой, добавьте немного воды (1-2 чайных ложки): паста должна быть густой, но пригодной для намазывания на тесто.
Разделите охлажденное тесто на 4 равные части. Скатайте одну в шар и положите на присыпанную мукой поверхность. При помощи скалки раскатайте в пласт круглой формы толщиной около 2 мм. Если круг далек от идеала, это не страшно, но все же старайтесь по мере раскатывания стремиться к геометричности: иначе ваши рогалики будут уж очень вразнобой.
Намажьте круг 1/4 всего количества начинки равномерным слоем, отступая немного от краев. Затем поделите круг на 6 или 8 секторов (это очень удобно делать ножом для пиццы) и скатайте каждый сектор от широкого края к узкому, плотно сворачивая в трубочку. Скрученные рогалики выкладывайте на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком. Важно, чтобы узкий кончик теста был внизу - иначе во время выпекания ваши рогалики могут начать раскручиваться.
Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. Когда все рогалики будут выложены на противень, поставьте его в холодильник на 15 минут и включите духовку на 180°C.
В плошке взбейте желток с небольшим количеством воды. Кисточкой смажьте рогалики взбитым желтком. По желанию можете так же присыпать их сверху сахаром. Пеките около 25-30 минут до красивого зарумянивания. Дайте рогаликам остыть - их лучше есть охлажденными.

Summary in English:

Брауни со сливочным сыром / Cream cheese brownies

Фрукты-ягоды в этом году почти закончились - пора переходить к "всесезонным" десертам. По правде говоря, я равнодушна к брауни, так как совсем не шокоголик. Но этот рецепт показался мне отличным компромиссным вариантом: тут и шоколад, и кофе, и нежный крем-сыр - угодили всем. В следующий раз я, пожалуй, еще добавлю в шоколадно-кофейное тесто вишню (из замороженных запасов, понятное дело) - и тогда это будет вообще всем десертам десерт.

Рецепт был найден в журнале Homemaker.

На 12 порций:

Для теста:
150 г сливочного масла
200 г темного шоколада (я взяла Roshen 56%)
100 мл свежезаваренного эспрессо (можно из растворимого кофе)
200 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
3 яйца
100 г муки
щепотка соли

Для "начинки":
250 г сливочного сыра (филадельфии, кварка или подобных, подойдет также творожный крем President)
50 г сахара
1 яйцо, слегка взбить
1 ч.л. ванильного экстракта

Оборудование и техника: большая миска и кастрюлька для водяной бани (вместо водяной бани можно воспользоваться микроволновкой), средних размеров миска для начинки, кондитерский венчик, миксер, квадратная форма со стороной около 20 см, пекарская бумага, духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму пекарской бумагой.
Растопите масло и шоколад в миске на водяной бане (или в микроволновке). Влейте кофе, размешайте и дайте немного остыть.
Добавьте сахар, ванильный экстракт, соль и снова перемешайте. Убедитесь, что смесь не горячая и по одному добавьте яйца, венчиком взбивая смесь. Добавьте муку и тщательно перемешайте в гладкое текучее тесто.
В другой миске взбейте сливочный сыр до воздушности. Добавьте сахар, яйцо и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.
В форму выложите темное тесто. Сверху ложкой разложите сырную смесь, а затем ложкой же как бы протыкайте сырный слой, доставая до теста, и вытягивайте его наверх, чтобы получился мраморный эффект.
Пеките около 30-40 минут, до застывания сырной начинки. Темное тесто останется влажноватым и плотным - так и должно быть.

Summary in English:

Ежевично-лимонный кекс / Blackberry & lemon cake

В этом году как-то само по себе получилось, что я пекла практически со всеми летними ягодами по очереди. Последней "неохваченной" оставалась ежевика, так что я нашла рецепт специально под нее.

Этот кекс получается не приторным и в меру влажным благодаря тому, что в составе есть лимонный сок и молотый миндаль. Если вам захочется немного украсить простенький "кирпичик" - посыпьте его сахарной пудрой или сделайте элементарную глазурь, смешав пудру с лимонным соком (добавляйте по каплям, чтобы получить текучую, но достаточно густую консистенцию).
Рецепт взят из новозеландского журнала Dish.

На 8-10 порций:
185 г сливочного масла
200 г сахара
цедра 1 лимона и 1 апельсина
1/4 стакана лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
2 яйца
225 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
около 1/2 стакана молотого миндаля или миндальной муки
около 40 крупных ягод ежевики, свежей или замороженной (размораживать не надо)

Оборудование и техника: небольшая кастрюля, венчик, большая миска для теста, прямоугольная форма для кекса (около 23 х 12 см), пекарская бумага (не обязательно), духовка, которая разогревается до 180°C.

Смажьте форму маслом (если она не антипригарная, лучше выстелить пекарской бумагой ее всю или хотя бы дно). Разогрейте духовку до 180°C.
Поместите в кастрюлю масло, сахар, цедру и лимонный сок. Разогревайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Важно, чтобы смесь при этом НЕ закипела. Дайте немного остыть. Добавьте яйца и ванильный экстракт, слегка взбейте смесь венчиком.
Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Аккуратно влейте туда же масляно-сахарно-яичную смесь и размешайте венчиком до однородности.
Выложите около половины теста в подготовленную форму. Поверх распределите около половины ягод ежевики. Сверху выложите вторую половину теста и распределите оставшиеся ягоды. Вдавливать не нужно - они сами погрузятся в тесто во время выпекания.
Пеките 50-60 минут. Кекс должен стать золотисто-коричневым и отстать от бортиков формы. Дайте остыть в форме.

Summary in English: