Гречневая лапша соба с кунжутом / Soba noodles with sesame

Немного отвлечемся от выпечки - сегодня будет рецепт вкусной лапши. Парадокс: я ровно дышу к итальянской пасте, но азиатскую лапшу обожаю. Сильно подозреваю, что все-таки не ее саму, а тайские, китайские, японские соусы и приправы, которые в нее добавляют. В Португалии в обычном супермаркете их не так часто встретишь, но, к счастью, в Лиссабоне прямо возле станции метро Martim Moniz открыт азиатский продуктовый супермаркет Chen, где я запаслась соевым соусом (его там видов тридцать, наверное), купила рисовый уксус и гречневую лапшу собу.

Кунжутное масло давным-давно заказала на iHerb и не смогла с ним расстаться при переезде из Киева. Впрочем, тут его тоже довольно просто найти - сейчас, например, можно купить даже в ближайшем к нам простецком супермаркете Lidl. Там, кстати, несмотря на ограниченность основного ассортимента, иногда выставляют очень интересные штуки - сегодня я купила также масло из жареных грецких орехов, чтобы добавлять в летние салаты.

Но вернемся к лапше. Этот рецепт я нашла на сайте Найджеллы Лоусон, и он приглянулся мне своей простотой и беспроигрышностью (судя по перечню ингредиентов) и в то же время интересной подачей. Эту лапшу надо есть холодной. Не остывшей, а именно холодной. Найджелла сообщает, что так делают японцы. Поверим ей, тем более, что это и правда вкусно. Лапшу можно подавать в качестве гарнира, например, к рыбе (несколько раз писала и стирала "к лососю", ибо не совсем этично при нынешних ценах, но вот к нему и правда идеально) или дополнить ее овощами, приготовленными на гриле.

На 4 порции (в качестве гарнира):
около 250 г гречневой лапши соба (пишу "около", потому что внутри упаковки лапша обычно уже разделена на порционные "пучки", можно просто взять по одному на человека)
2 ч.л. рисового уксуса
5 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. жидкого меда
2 ч.л. кунжутного масла
25-50 г кунжута (кладите на свой вкус, у Найджеллы указаны 75 г, но это ОЧЕНЬ много)
5 стеблей зеленого лука, мелко нарезать
холодная питьевая вода - для промывания лапши

Оборудование и техника: маленькая сковорода, кастрюля для варки лапши, дуршлаг, миска для подачи, плита.

Разогрейте сухую, без масла, сковороду и слегка поджарьте кунжут до золотистого цвета и появления приятного аромата. Пересыпьте в чашку или плошку.
Вскипятите в кастрюле достаточное количество воды, подсолите и отварите лапшу до готовности (около 4-6 минут или по инструкции на упаковке). Важно не переварить. Откиньте лапшу в дуршлаг и промойте холодной питьевой водой. Дайте воде стечь, а лапще - окончательно остыть прямо в дуршлаге.
В миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, мед, кунжутное масло и лук. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного какого-то ингредиента, чтобы сбалансировать вкус. Добавьте в миску лапшу и перемешайте, чтобы равномерно распределить соус. Посыпьте кунжутом и аккуратно перемешайте еще раз. Лапшу можно подавать сразу или через 30-40 минут, когда она пропитается получше.

Summary in English:

Булочки с корицей / Cinnamon buns

Я некоторое время колебалась, стоит ли сразу в заголовке указывать, что эти булочки - постные. И решила, что не стоит. Потому что это совсем не их главное достоинство. Если бы я не испекла их сама, а купила в булочной, то никогда бы и не подумала, что тесто замешано исключительно на растительном масле и в нем нет ни одного яйца - настолько они мягкие и пышные. И, конечно, очень ароматные, благодаря щедрой дозе корицы. В общем, это мои идеальные булочки с корицей, очень похожие на те, что продаются в пирожковой "Ярославна" в центре Киева. (А это действительно легендарные булочки, кто знает - тот поймет).
Рецепт талантливой Руби Тандо я нашла на сайте The Guardian. Привожу количество ингредиентов для шести булочек, как у нее, а на фото - двойная доза.

На 6 булочек среднего размера:
300 г муки
1 1/2  ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара (белого или коричневого)
140 мл теплой воды
60 мл растительного масла

Для начинки:
4 ст.л. растительного масла
75 г коричневого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли

Для глазури:
50 мл воды
50 г коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы

Оборудование и техника: миска для теста, небольшая миска для начинки, маленькая кастрюлька для глазури, форма для выпекания (для шести булочек лучше взять круглую форму диаметром около 20-22 см), кисточка для смазывания, духовка, которая разогревается до 180°C.

В чашке разведите сахар и дрожжи в теплой воде. Накройте и оставьте на 3-5 минут, до образования густой пены (которая говорит нам, что дрожжи живые и работают).  Просейте в миску муку, смешайте с солью. Сделайт углубление, в которое вылейте дрожжевую опару и растительно масло. Замесите гладкое эластичное тесто. Скатайте в шар, положите в ту же миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Для начинки хорошо перемешайте все ингредиенты в небольшой миске.
Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Подошедшее тесто немного обомните и раскатайте в прямоугольник около 20 х 30 см на присыпанной мукой поверхности. Распределите начинку по всей поверхности теста, стараясь минимально отступать от краев. Скатайте тесто в плотный рулет от короткой стороны к другой короткой и нарежьте на шесть равных кусочков. Выложите их срезами вверх в форму для выпекания (если вы делаете шесть булочек, выложите одну по центру, пять вокруг - как цветок), накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 30-40 минут.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки около 25-30 минут, до светло-коричневого оттенка.
Пока они пекутся, сделайте глазурь. Смешайте воду и сахар в кастрюльке и уварите на маленьком огне до состояния сиропа средней густоты. В сироп добавьте корицу и размешайте (важно: добавьте корицу в уже готовый сироп - если будете варить с ней, у вас может получиться не глазурь, а кисель).
Смажьте еще горячие булочки горячим сиропом и дайте остыть.

Summary in English:

Морковный кекс / Carrot cake

Сегодня будет очень простой рецепт морковного кекса. Но своей элементарностью и универсальностью он и хорош. Базовые ингредиенты подсказал мне муж, который любит делать хлеб в хлебопечке и иногда печет там же простые кексы. Я взяла его рецепт и немного переделала под свои вкусы: заменила половину масла йогуртом, а часть обычной муки - цельнозерновой, добавила пряности. Но мой вариант не предел совершенства (тем более, для каждого оно свое), так что вы можете продолжать эксперименты: больше морковки, другие специи, орехи, изюм, кокосовая стружка, апельсиновая цедра, мак - с этим рецептом много чего еще можно сделать.
И да, обычно я привожу пропорции в граммах, мне с ними удобнее, но в этот раз будут стаканы - как в оригинальном рецепте. Стакан равен 250 мл.

На 8-10 порций (1 большой кекс):
2 стакана муки (можно смешать белую и цельнозерновую)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды (по желанию, для дополнительной пышности)
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка мускатного ореха (по желанию)
3 яйца
1 стакан сахара (или чуть меньше, я насыпаю до отметки 200 мл)
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана натурального несладкого йогурта
2 средних морковки, натертых на крупной или средней терке
курага, орехи, изюм, другие наполнители - по желанию

Оборудование и техника: большая миска для смешивания, миска для сухих ингредиентов, миксер, прямоугольная форма около 22 х 13 см,  духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса.
Просейте муку в миску для сухих ингредиентов, добавьте разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и хорошо перемешайте.
В другой миске взбейте миксером яйца с сахаром до пышности. Добавьте масло и йогурт, хорошо перемешайте. Добавьте морковку и еще раз перемешайте. (Вместе в морковкой вы также можете добавить изюм или порезанную кусочками курагу, если хотите). В два захода добавьте мучную смесь, каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая. Переложите тесто в форму, разровняйте и посыпьте сверху кусочками грецких орехов (опционально). Пеките около 40 минут, проверьте готовность деревянной зубочисткой. Дайте кексу немного остыть в форме, затем осторожно достаньте и положите на решетку, чтобы он остыл окончательно.

Summary in English:

Марсель / Marseille

Пока я скачиваю и обрабатываю фото для новых рецептов, решила запостить наконец фото из Марселя, где была еще осенью. Лучше поздно, чем никогда. Картинки будут, в основном, о еде, потому что ее в Марселе много и она вкусная.
***
While I was downloading and preparing pics for the new recipes, I decided to post some photos from Marseille. I've been there last autumn and must say that the city is full of mouthwatering food. But you may see that yourself :)

Шоколадно-ореховый пирог без муки / Chocolate & hazelnut cake (without flour)

Сегодня запощу очень простой и очень достойный рецепт шоколадного пирога, который нашла в новозеландском журнале Dish и уже дважды опробовала с хорошим результатом. В нем нет ни грамма муки, зато много шоколада и орехов - это первое достоинство. Готовится он очень просто, его под силу сделать даже тому, кто не уверен в своих пекарских талантах - это второе достоинство.

Помимо шоколада, орехов, масла, яиц и сахара в этом рецепте есть еще апельсиновая цедра, которая делает пирог ароматнее и интереснее. Но при желании вы можете заменить ее ванильным экстрактом или ложкой ароматного алкоголя - бренди, порто, вишневого ликера. Также можно попробовать сделать пирог не с лесными орехами, а с миндалем. Только обязательно жареным.

На 6-8 порций:
200 г темного шоколада
200 г сливочного масла
200 г лесных орехов, поджаренных и очищенных от шелухи
5 яиц, разделить на желтки и белки в разные миски для взбивания
200 г сахара (или меньше: если вы не любите слишком сладкое сладкое, кладите около 160 г)
цедра 1 апельсина, натертая на мелкой терке
сахарная пудра для украшения

Оборудование и техника: миска для растапливания на водяной бане или в микроволновке; две большие миски для взбивания; миксер; блендер (для измельчения орехов, опционально); форма для пирога диаметром около 22-24 см; пекарская бумага; духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму пекарской бумагой.
На водяной бане или в микроволновке растопите шоколад и сливочное масло в одной миске (будьте внимательны: при слишком бурном кипении воды или чересчур высокой температуре в микроволновке ваша смесь начнет нагреваться и готовиться). Дайте немного остыть.
Тем временем в блендере порубите орехи на достаточно крупные кусочки. Они могут быть разного калибра, в этом нет ничего страшного. Если у вас нет блендера, можно пересыпать орехи в прочный пакет, положить на стол и побить скалкой. Не переусердствуйте: нужны именно кусочки орехов, а не ореховая мука.
В миску с желтками добавьте сахар и взбивайте несколько минут до посветления и пышности массы. Добавьте в эту же миску орехи и цедру. Аккуратно размешайте. Добавьте остывшую шоколадно-масляную смесь и снова аккуратно перемешайте.
Взбейте белки в отдельной миске до мягких пиков. Переложите половину в миску с остальными ингредиентами и перемешайте еще более аккуратно, чем прежде (ваши движения должны быть медленными, плавными и немногочисленными, миксер на этом этапе нельзя использовать ни в коем случае - иначе тесто потеряет пышность и готовый пирог будет похож на толстый блин). Переложите в миску вторую половину белков и снова ОЧЕНЬ деликатно перемешайте.
Выложите тесто в подготовленную форму. Пеките около 30-40 минут. У готового пирога будет достаточно плотная, но тонкая корочка, под которой скрывается влажноватый и ароматный рассыпчатый мякиш.
Слегка остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.

Summary in English: