Булочки с корицей / Cinnamon buns

Я некоторое время колебалась, стоит ли сразу в заголовке указывать, что эти булочки - постные. И решила, что не стоит. Потому что это совсем не их главное достоинство. Если бы я не испекла их сама, а купила в булочной, то никогда бы и не подумала, что тесто замешано исключительно на растительном масле и в нем нет ни одного яйца - настолько они мягкие и пышные. И, конечно, очень ароматные, благодаря щедрой дозе корицы. В общем, это мои идеальные булочки с корицей, очень похожие на те, что продаются в пирожковой "Ярославна" в центре Киева. (А это действительно легендарные булочки, кто знает - тот поймет).
Рецепт талантливой Руби Тандо я нашла на сайте The Guardian. Привожу количество ингредиентов для шести булочек, как у нее, а на фото - двойная доза.

На 6 булочек среднего размера:
300 г муки
1 1/2  ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара (белого или коричневого)
140 мл теплой воды
60 мл растительного масла

Для начинки:
4 ст.л. растительного масла
75 г коричневого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли

Для глазури:
50 мл воды
50 г коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы

Оборудование и техника: миска для теста, небольшая миска для начинки, маленькая кастрюлька для глазури, форма для выпекания (для шести булочек лучше взять круглую форму диаметром около 20-22 см), кисточка для смазывания, духовка, которая разогревается до 180°C.

В чашке разведите сахар и дрожжи в теплой воде. Накройте и оставьте на 3-5 минут, до образования густой пены (которая говорит нам, что дрожжи живые и работают).  Просейте в миску муку, смешайте с солью. Сделайт углубление, в которое вылейте дрожжевую опару и растительно масло. Замесите гладкое эластичное тесто. Скатайте в шар, положите в ту же миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Для начинки хорошо перемешайте все ингредиенты в небольшой миске.
Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Подошедшее тесто немного обомните и раскатайте в прямоугольник около 20 х 30 см на присыпанной мукой поверхности. Распределите начинку по всей поверхности теста, стараясь минимально отступать от краев. Скатайте тесто в плотный рулет от короткой стороны к другой короткой и нарежьте на шесть равных кусочков. Выложите их срезами вверх в форму для выпекания (если вы делаете шесть булочек, выложите одну по центру, пять вокруг - как цветок), накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 30-40 минут.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки около 25-30 минут, до светло-коричневого оттенка.
Пока они пекутся, сделайте глазурь. Смешайте воду и сахар в кастрюльке и уварите на маленьком огне до состояния сиропа средней густоты. В сироп добавьте корицу и размешайте (важно: добавьте корицу в уже готовый сироп - если будете варить с ней, у вас может получиться не глазурь, а кисель).
Смажьте еще горячие булочки горячим сиропом и дайте остыть.

Summary in English:

Морковный кекс / Carrot cake

Сегодня будет очень простой рецепт морковного кекса. Но своей элементарностью и универсальностью он и хорош. Базовые ингредиенты подсказал мне муж, который любит делать хлеб в хлебопечке и иногда печет там же простые кексы. Я взяла его рецепт и немного переделала под свои вкусы: заменила половину масла йогуртом, а часть обычной муки - цельнозерновой, добавила пряности. Но мой вариант не предел совершенства (тем более, для каждого оно свое), так что вы можете продолжать эксперименты: больше морковки, другие специи, орехи, изюм, кокосовая стружка, апельсиновая цедра, мак - с этим рецептом много чего еще можно сделать.
И да, обычно я привожу пропорции в граммах, мне с ними удобнее, но в этот раз будут стаканы - как в оригинальном рецепте. Стакан равен 250 мл.

На 8-10 порций (1 большой кекс):
2 стакана муки (можно смешать белую и цельнозерновую)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды (по желанию, для дополнительной пышности)
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка мускатного ореха (по желанию)
3 яйца
1 стакан сахара (или чуть меньше, я насыпаю до отметки 200 мл)
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана натурального несладкого йогурта
2 средних морковки, натертых на крупной или средней терке
курага, орехи, изюм, другие наполнители - по желанию

Оборудование и техника: большая миска для смешивания, миска для сухих ингредиентов, миксер, прямоугольная форма около 22 х 13 см,  духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса.
Просейте муку в миску для сухих ингредиентов, добавьте разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и хорошо перемешайте.
В другой миске взбейте миксером яйца с сахаром до пышности. Добавьте масло и йогурт, хорошо перемешайте. Добавьте морковку и еще раз перемешайте. (Вместе в морковкой вы также можете добавить изюм или порезанную кусочками курагу, если хотите). В два захода добавьте мучную смесь, каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая. Переложите тесто в форму, разровняйте и посыпьте сверху кусочками грецких орехов (опционально). Пеките около 40 минут, проверьте готовность деревянной зубочисткой. Дайте кексу немного остыть в форме, затем осторожно достаньте и положите на решетку, чтобы он остыл окончательно.

Summary in English:

Марсель / Marseille

Пока я скачиваю и обрабатываю фото для новых рецептов, решила запостить наконец фото из Марселя, где была еще осенью. Лучше поздно, чем никогда. Картинки будут, в основном, о еде, потому что ее в Марселе много и она вкусная.
***
While I was downloading and preparing pics for the new recipes, I decided to post some photos from Marseille. I've been there last autumn and must say that the city is full of mouthwatering food. But you may see that yourself :)

Шоколадно-ореховый пирог без муки / Chocolate & hazelnut cake (without flour)

Сегодня запощу очень простой и очень достойный рецепт шоколадного пирога, который нашла в новозеландском журнале Dish и уже дважды опробовала с хорошим результатом. В нем нет ни грамма муки, зато много шоколада и орехов - это первое достоинство. Готовится он очень просто, его под силу сделать даже тому, кто не уверен в своих пекарских талантах - это второе достоинство.

Помимо шоколада, орехов, масла, яиц и сахара в этом рецепте есть еще апельсиновая цедра, которая делает пирог ароматнее и интереснее. Но при желании вы можете заменить ее ванильным экстрактом или ложкой ароматного алкоголя - бренди, порто, вишневого ликера. Также можно попробовать сделать пирог не с лесными орехами, а с миндалем. Только обязательно жареным.

На 6-8 порций:
200 г темного шоколада
200 г сливочного масла
200 г лесных орехов, поджаренных и очищенных от шелухи
5 яиц, разделить на желтки и белки в разные миски для взбивания
200 г сахара (или меньше: если вы не любите слишком сладкое сладкое, кладите около 160 г)
цедра 1 апельсина, натертая на мелкой терке
сахарная пудра для украшения

Оборудование и техника: миска для растапливания на водяной бане или в микроволновке; две большие миски для взбивания; миксер; блендер (для измельчения орехов, опционально); форма для пирога диаметром около 22-24 см; пекарская бумага; духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму пекарской бумагой.
На водяной бане или в микроволновке растопите шоколад и сливочное масло в одной миске (будьте внимательны: при слишком бурном кипении воды или чересчур высокой температуре в микроволновке ваша смесь начнет нагреваться и готовиться). Дайте немного остыть.
Тем временем в блендере порубите орехи на достаточно крупные кусочки. Они могут быть разного калибра, в этом нет ничего страшного. Если у вас нет блендера, можно пересыпать орехи в прочный пакет, положить на стол и побить скалкой. Не переусердствуйте: нужны именно кусочки орехов, а не ореховая мука.
В миску с желтками добавьте сахар и взбивайте несколько минут до посветления и пышности массы. Добавьте в эту же миску орехи и цедру. Аккуратно размешайте. Добавьте остывшую шоколадно-масляную смесь и снова аккуратно перемешайте.
Взбейте белки в отдельной миске до мягких пиков. Переложите половину в миску с остальными ингредиентами и перемешайте еще более аккуратно, чем прежде (ваши движения должны быть медленными, плавными и немногочисленными, миксер на этом этапе нельзя использовать ни в коем случае - иначе тесто потеряет пышность и готовый пирог будет похож на толстый блин). Переложите в миску вторую половину белков и снова ОЧЕНЬ деликатно перемешайте.
Выложите тесто в подготовленную форму. Пеките около 30-40 минут. У готового пирога будет достаточно плотная, но тонкая корочка, под которой скрывается влажноватый и ароматный рассыпчатый мякиш.
Слегка остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.

Summary in English:

Банановый хлеб / Banana bread

Возвращаюсь после перерыва с большой новостью: с начала года я живу в Португалии. Надеюсь, в этой стране для меня откроется множество гастрономических (и не только) возможностей. Пока у меня достаточно времени готовить, чем я и занимаюсь в свое удовольствие.
Сейчас часто пеку разные кексы: они отлично хранятся, их легко нарезать и брать с собой. Задействую проверенные рецепты и нахожу новые. Этот банановый хлеб как раз из последних. Нашла его в журнале BBC Good Food.

В этом банановом хлебе не так уж много сахара и совсем мало сливочного масла, но вкус от этого не страдает. Это пышный, слегка влажный ароматный кекс. В составе есть цельнозерновая мука, и при желании ее количество можно увеличить (сократив соответственно долю белой муки). Вместо орехов можно добавить мак и льняное семя или кунжут - в общем, есть простор для вариаций.

Для 1 кекса (около 12 ломтиков):
2 средних очень спелых банана (предпочтительны такие, на шкурке которых уже появились черные пятна)
мелко натертая цедра 1/2 лимона
1/2 ч.л. ванильного экстракта
175 г муки
50 г цельнозерновой муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. пищевой соды
25 г молотого миндаля
25 г сливочного масла, порезать на кусочки
85 г сахара (лучше взять коричневый)
25 г грецких орехов, поломать на мелкие кусочки
2 средних яйца
100 г йогурта (несладкого, без наполнителей)
3 ст.л. растительного масла с нейтральным запахом

Оборудование и техника: прямоугольная форма для кекса около 22 х 13 см, две небольшие миски, большая миска для теста, духовка, которая разогревается до 180°C.

Включите духовку на 180°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса. Очистите бананы и разомните их вилкой, у вас должно получиться около 200 г пюре (если в нем будут попадаться небольшие цельные кусочки мякоти - отлично). Добавьте к бананам цедру и ванильный экстракт.
В большой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соду и молотый миндаль. Добавьте мелко нарезанное масло и пальцами разотрите с сухими ингредиентами в крошку (вариант: если у вас есть блендер, можно порубить масло с несколькими ложками сухой смеси, а затем получившуюся крошку смешать с остальным количеством в миске).Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте орехи. Сделайте углубление в смеси, слегка разболтайте яйца и влейте в этот "колодец", за ними - масло, йогурт и банановое пюре. Перемешайте все качественно, но быстро, не переусердствуйте.
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Пеките 45-50 минут, протестируйте деревянной зубочисткой. Дайте кексу немного остыть в форме, а затем переложите на решетку.
Если остывший банановый хлеб тщательно завернуть, он будет оставаться мягким несколько дней.

Summary in English: