Фасолевый суп (Лобио супи)/Georgian bean soup

Я очень люблю бобовые, особенно фасоль. Поэтому, когда в книге "Лобио, сациви, хачапури, или Грузия со вкусом" прочитала рецепт грузинского фасолевого супа, сразу загорелась идеей его приготовить. Сделать его оказалось несложно, и результат оправдал затраченные усилия: густой, сытный, но при этом, как ни странно, достаточно легкий суп, после которого еще вполне можно осилить второе или, по крайней мере, салат. Возможно, это не самое фотогеничное блюдо в мире, но зато очень вкусное.

Для этого супа лучше использовать очень крупную фасоль - я как раз по случаю купила ассорти из белой и цветной, но можно взять и только белую или только темную. Главные ингредиенты - фасоль, рис, лук и морковка - дают нейтральную основу, которую вы можете дополнить по своему вкусу. Аутентично - зеленью (в том числе, кинзой), аджикой и чесноком. В моем рецепте нет кинзы, а вместо аджики присутствует копченая паприка и острый красный перчик - вместе они делают вкус супа более насыщенным, ярким.
Кстати, этот суп лучше готовить накануне: он вкуснее на второй и третий день, когда как следует настоится.

На 5-6 порций:
200-230 г сушеной фасоли
1/2 стакана круглого риса, промыть
1 небольшая луковица, мелко порезать
1 небольшая морковь, мелко порезать или натереть на крупной терке
1/2 ст.л. растительного масла
по 1/2 пучка петрушки и укропа, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 маленький сушеный красный перчик (например, пири-пири или пепперони), измельчить
1/4 ч.л. копченой паприки
1 лавровый лист

Оборудование и техника: кастрюля средних размеров с крышкой, сковорода для обжаривания овощей, плита.

Начните накануне вечером: насыпьте фасоль в кастрюлю и залейте ее холодной водой, чтобы разбухла. Утром воду обязательно слейте и залейте фасоль большим количеством свежей воды (2/3 кастрюли или даже больше). Поставьте на плиту и варите на среднем огне до готовности фасоли - она должна быть очень мягкой, на грани с разваренностью.
Тем временем нагрейте сковороду, налейте в нее масло и на среднем огне спассеруйте лук и морковку, до мягкости. Отставьте в сторону.
Выложите половину фасоли из кастрюли в миску и раздавите вилкой в пюре (пусть оно будет неоднородным, с попадающимися в нем крупными кусочками). Верните раздавленную фасоль в кастрюлю и перемешайте. Насыпьте туда же рис и варите 15 минут. Затем добавьте лук и морковь. Варите еще 5 минут. Добавьте лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, оба вида перца и зелень. Дайте повариться еще 5-10 минут. Если собираетесь подавать к столу сразу же, позвольте супу еще 10-15 минут постоять под крышкой, а затем раскладывайте по тарелкам.

Summary in English:

Мои покупки из Дубая + курица тандури/My buyings from Dubai + Tandoori chicken

Наш отель - Madinat Jumeirah (и знаменитый Burj Al Arab на заднем плане).

Our hotel Madinat Jumeirah (and famous Burj Al Arab behind).

Месяц назад я впервые побывала в Дубае. Поездка была короткой - возможно, поэтому не удалось узнать эмират поближе и полюбить. С другой стороны, в нем как-то чересчур много небоскребов, а я всегда предпочитала что-нибудь пониже и поближе к земле.  

Шоколадный пирог со свеклой/Chocolate beetroot cake

Этот рецепт я решила испробовать в порядке эксперимента: мысль о свекле в десерте интригует, но и пугает. Не заглушит ли овощ все остальные компоненты своим выраженным вкусом? Не получится ли странно? Теперь могу сказать, что эти страхи напрасны. В пироге со свеклой чувствуется что-то необычное, но если вы не знаете наверняка, какой "секретный ингредиент" добавлен, на вкус сразу не определите.
В пироге нет яиц и сливочного масла. Чтобы сделать его еще более диетическим, используйте йогурт с 0% жира и коричневый сахар: он полезнее рафинированного и обеспечивает шоколадному пирогу легкую карамельную ноту.
Источник вдохновения – журнал BBC Good Food.

На 6-8 порций:
1 средняя свекла (около 175-190 г), отваренная или запеченная, очистить
100 мл растительного масла
175 г коричневого сахара
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя*
50 г какао-порошка
200 г греческого йогурта или сметаны
2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури:
50 г полугорького шоколада (в моем случае с 56% какао)
20 г сахарной пудры
1 ст.л. какао-порошка
1-2 ст.л. молока или нежирных сливок

Оборудование и техника: блендер с чашей, миска для теста (опционально), форма для пирога диаметром около 20 см, духовка, которая нагревается до 180°С, миска для глазури, плита или микроволновка, венчик, нож для глазури или силиконовая лопатка.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму для пирога (если у нее не антипригарное покрытие, лучше застелить дно пекарской бумагой).
Порежьте свеклу крупными кусками и положите в чашу блендера. Пюрируйте. Туда же налейте масло и добавьте сахар. Снова запустите блендер в пульсовом режиме, чтобы масса стала максимально однородной – в ней не должны быть заметны отдельные кусочки свеклы.
Дальше, если у вас блендер с достаточно большой чашей, вы можете добавлять оставшиеся ингредиенты прямо туда (я переливаю в миску): йогурт и просеянную муку с разрыхлителем, какао-порошком и щепоткой соли. Тщательно все перемешайте и переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность. Пеките 50-60 минут, проверьте на готовность с помощью деревянной зубочистки. Дайте пирогу остыть в форме и в это время сделайте глазурь: поместите все ингредиенты в миску и разогрейте на водяной бане или в микроволновке, слегка взбейте венчиком до гладкости.
Переложите пирог на решетку, покройте глазурью и дайте полностью остыть.

* – Если вы хотите, чтобы пирог был более воздушным, увеличьте количество разрыхлителя – вплоть до 1 столовой ложки. В моем пироге, который на картинке, всего 1 чайная ложка.

Summary in English:

Самые обычные блинчики/The Simplest Crepes

Масленица у нас уже не на носу, а совсем наоборот, ну и ладно. Оставляю рецепт блинчиков по большей части для себя - чтобы не забыть пропорции. А если кому-то еще пригодится, буду рада :) Я нашла его несколько лет назад на просторах интернета, в теперь уже не существующем ЖЖ-комьюнити - и как-то он сразу прижился. По этому методу очень легко сделать тесто без комочков, не прибегая к помощи блендеров-миксеров, а блинчики получаются тонкие, нежные и вкусные.

Примерно на 12-15 блинчиков:
2 яйца
1 стакан муки
около 300 мл молока (или 150 мл молока + 150 мл воды)
сахар и соль по вкусу
растительное масло для жарки

Оборудование и техника: миска для теста, половник, блинная сковородка, силиконовая кисточка для смазывания, небольшая емкость для масла, плита, лопатка для переворачивания, тарелка для готовых блинчиков.

Разбейте яйца в миску и разболтайте их вилкой или венчиком. Добавьте около 1/4 стакана слегка теплого молока (можно прямо в кружке 10-15 секунд нагреть в микроволновке). Размешайте и всыпьте всю муку. Интенсивно размешайте ложкой до получения густого однородного теста. Мешайте, пока оно не станет абсолютно гладким, без видимых неровностей и комочков. Теперь порциями доливайте оставшееся молоко и размешивайте. У вас должно получиться очень жидкое тесто. Посолите и добавьте сахар по вкусу. Если заготовленного молока не хватит, не страшно - добавьте воду. Но не переусердствуйте: когда жидкости слишком много, блинчики трудно переворачивать - они рвутся на сковороде. Опытные хозяйки могут определить правильную консистенцию на глаз, менее опытным поможет это сделать первый блин (об этом ниже).
Поставьте блинную сковородку на среднесильный огонь. Налейте в небольшую плошку растительное масло. Когда сковорода хорошо нагреется, щедро смажьте ее маслом. Это можно делать силиконовой кисточкой, а за ее неимением - по старинке: толстым кусочком сала, насаженным на вилку, или толстым ломтиком очищенной сырой картошки на вилке.
Наберите тесто в половник - сколько набрать, зависит от диаметра сковорды и объема половника (произвела замеры: моя сковорода - 22 см, и на один блинчик я беру примерно 55 мл теста, чуть больше половины половника). Начинайте выливать тесто в центр сковороды, одновременно достаточно быстро проворачивая ее по кругу и наклоняя, чтобы тесто равномерно растеклось. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока края блинчика станут золотисто-коричневыми. Подцепите край, проденьте под блинчик лопатку (у меня в этой роли отлично работает длинный и тонкий нож для нанесения глазури) и переверните на другую сторону. Дожарьте в течение нескольких секунд и переложите на тарелку. Блинчики не надо ничем смазывать, они не слипнутся.
Теперь советы. Если тесто плохо растекается и при всем вашем старании блинчик не получается тонким, надо добавить в миску еще немного молока или воды и хорошо размешать тесто. Обязательно попробуйте первый блинчик на соль и сахар: если мало - добавьте еще и, конечно, хорошо размешайте. Если блинчики прилипают и их сложно переворачивать, обильнее смазывайте сковородку маслом. Если блинчики быстро начинают гореть, уменьшите огонь.

Summary in English:

Лучший гуакамоле и самый лучший хумус/Party Food: Best guacamole and Best-est hummus

 Гуакамоле

Guacamole

Революция революцией, а обед по расписанию. Если серьезно, для меня лучший способ успокоиться и сосредоточиться - это приготовить что-нибудь. Сегодня в наш вынужденный выходной я сделала хумус по новому (еще лучшему) рецепту, а гуакамоле готовила недавно в честь своего дня рождения и угощала коллег. Оба рецепта очень хорошо впишутся не только в меню неформальной вечеринки, но и пригодятся во время грядущего поста. Начнем с более простого и не требующего предварительной подготовки гуакамоле - я позаимствовала идею на BBC Good Food.

1 крупный помидор или 2-3 помидора поменьше (лучше брать спелые)
3 очень спелых авокадо*
сок 1 лайма
1 маленькая красная луковица, очень мелко нарезать
небольшая пригоршня листиков кинзы или мяты, мелко нарезать
по желанию - 1 красный или зеленый перчик чили, удалить семена и очень мелко нарезать

Оборудование и техника: разделочная доска, острый нож, миска.

Нарежьте помидор мелкими кусочками на доске и с вытекшим соком переложите в миску. Разрежьте авокадо на половинки и выньте косточки (не выбрасывайте). Ложкой выскребите мякоть авокадо и положите в миску к помидору. Разомните вилкой, но не превращайте в однородное пюре - пусть встречаются более крупные кусочки авокадо.
Добавьте в миску лук, перец (если используете), большую часть зелени и вылейте половину сока лайма. Посолите и поперчите, перемешайте и попробуйте - при необходимости добавьте еще сок лайма. Если вы планируете подать гуакамоле позже, слегка вдавите в него косточки авокадо - говорят, это помогает сохранить красивый зеленый цвет, - накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью.

* - Спелый авокадо очень мягкий и податливый наощупь. Если в вашем магазине чаще попадаются твердые авокадо, купите несколько плодов загодя и дайте им дозреть при комнатной температуре.

Я уже несколько раз готовила хумус и писала об этом в блоге. Но решила все-таки попробовать еще один рецепт - из книги Эйнат Адмони Balaboosta. Эйнат - хозяйка трех ресторанов в Нью-Йорке, но меня подкупило то, что она израильтянка по происхождению: кому как не ей знать все о хумусе. К слову, в своей книге Эйнат пишет, что ее фирменный рецепт популярного блюда отшлифовал и довел до совершенства муж-француз. Из всех хумусов, что я приготовила на данный момент, этот - однозначно самый удачный, очень вкусный.
Как я уже выяснила раньше, секрет нежного хумуса заключается в том, что отваренный нут надо освободить от жестких шкурок - так вот, если замочить и варить его с пищевой содой, как рекомендует Эйнат, эта задача значительно упрощается.

Хумус

Hummus

На 1,5-2 стакана готового хумуса: 

1 стакан сухого нута

1 ч.л. пищевой соды

1 зубчик чеснока, мелко нарезать

1,5 ст.л. тахини

1-1,5 ст.л. лимонного сока

1,5 ст.л. оливкового масла

0,5 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого кумина

немного свежемолотого черного перца

молотая сладкая паприка - для подачи

Оборудование и техника: кастрюля средних размеров, плита, блендер, миска или блюдо для подачи.

Насыпьте нут в кастрюлю и добавьте туда 0,5 чайной ложки соды. Залейте водой так, чтобы она покрывала нут на несколько сантиметров (горошины сильно разбухнут) и оставьте на ночь. Утром слейте воду, промойте нут, налейте свежую воду почти до верха кастрюли и добавьте еще 0,5 чайной ложки соды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 45-50 минут, до разваренной мягкости. В процессе варки жесткая оболочка на большинстве горошин лопнет и отделится, так что вы без труда соберете эти шкурки шумовкой. 

Когда нут будет готов, слейте 0,5 стакана отвара в отдельную емкость, а оставшуюся жидкость слейте. Дайте нуту полностью остыть. Некоторые горошинки останутся в оболочке, но, как показала практика, снимать их уже не обязательно - в готовом хумусе они чувствоваться не будут. 

Остывший нут переложите в чашу блендера. Добавьте чеснок, 0,5 стакана отвара, тахини, лимонный сок, 1 столовую ложку оливкового масла, соль, кумин и перец, затем пюрируйте все до однородности. Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости посолите еще и добавьте лимонный сок. 

Переложите готовый хумус в миску или глубокое блюдо, посыпьте сладкой паприкой (это удобнее делать с помощью небольшого кондитерского ситечка) и полейте 1 столовой ложкой оливкового масла. 

Кстати, если добавить к нуту вместе со всеми ингредиентами еще и 1/4 чайной ложки куркумы, готовый хумус будет красивого кремово-желтого оттенка. 

Summary in English: