пятница, 4 июля 2014 г.

Чизквит с клубникой / Sponge cheesecake with strawberry




По техническим причинам не смогла дать этот рецепт раньше. Но, хотя сезон клубники в этом году уже и закончился, ждать следующего не обязательно: пирог можно приготовить с малиной, черникой, смородиной, вишней (без косточек) или абрикосами (порезать на половинки, особенно крупные – на четвертинки).

Рецепт очень хороший. Достаточно простой, чтобы приготовить его даже в будний день вечером, и в то же время оригинальный. Мне очень понравилась идея скрестить бисквит с чизкейком, которую я подсмотрела в журнале BBC Good Food: в результате получается нежный, в меру влажный пирог, не слишком сладкий и не чересчур "нажористый".




На 8-10 порций:
175 г сливочного масла, размягченного
230 г сахара
4 крупных яйца
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
50 г миндаля, размолоть в блендере (можно взять готовую миндальную муку)
75 г натурального греческого йогурта или сметаны
2 ч.л. ванильного экстракта
250-300 г клубники или других ягод
пригоршня миндальных "лепестков", слегка подрумяненных в духовке или на сухой сковороде

Для кремовой начинки:
250 г сливочного сыра (подойдут "филадельфия", "кварк" или даже детские творожки, только берите без сахара и ароматизаторов)
25 г сахара
1 крупное яйцо
1 ч.л. натертой лимонной цедры

Оборудование и техника: миксер, пекарская бумага, форма диаметром около 23 см с достаточно высокими бортиками (разъемную лучше не брать, т.к. из ягод может потечь сок), большая миска для теста, средняя миска для кремовой начинки, духовка, которая разогревается до 180°C.




Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы кружком пекарской бумаги и смажьте поверх дно и края маслом.
Смейшайте в миске ингредиенты для кремовой начинки. Это лучше делать вилкой, а не миксером: если перевзбить, начинка будет слишком жидкой. Отставьте миску в сторону.
В другой миске взбейте миксером сливочное масло в течение 2-3 минут. Затем добавьте сахар и снова взбейте. Добавьте по одному яйца, затем йогурт и ванильный экстракт, продолжая хорошо перемешивать после каждого добавления. Добавьте миндаль, муку, разрыхлитель и щепотку соли, перемешайте в последний раз.
Вылейте примерно половину получившегося теста в форму. Сверху разложите половину или чуть больше ягод. Выпуклой стороной чайной ложки делайте в тесте небольшие углубления и выкладывайте в них кремовую начинку – опять-таки вам понадобится половина или чуть больше от всего количества. Аккуратно выложите поверх оставшееся тесто, стараясь сделать это так, чтобы ягоды и "островки" кремовой начинки остались на своих местах. Повторите процесс с оставшимися ягодами и начинкой. Сверху посыпьте пирог миндальными "лепестками" и поставьте в духовку на 50-60 минут: верх должен "схватиться" и стать золотисто-коричневым.
Остудите пирог в форме 20 минут, затем достаньте и дайте остыть окончательно.
Пирог лучше есть охлажденным, он отлично хранится в холодильнике 2-3 дня.



Summary in English:
It's a pity that I couldn't manage to post this recipe before, and now the strawberry season is over. But, from the other hand, you may cook this cake with almost any summer berry and some fruits too. For example, try raspberry, sour cherry (stone it first), blackberry, apricots.
This is a really good recipe. It's simple and unfussy enough to be cooked even on a weekday after work, but at the same time, it's not boring and primitive. I applause to the idea of crossing sponge cake and cheesecake which I found in the BBC Good Food magazine. The result is stunning: Delicate, moist berry cake, not too sweet, not too heavy.

Serves 8-10.
175 g butter softened
230 g sugar
4 large eggs
200 g all-purpose or cake flour
1 tsp baking powder
50 g ground almonds (or almond meal, if you prefer)
75 g natural yogurt or sour cream
2 tsp vanilla extract
250-300 g strawberries or berries of your choice
handful almond flakes, slightly toasted

For the cream cheese filling:
250 g full-fat cream cheese (Philadelphia, Quark or similar)
25 g sugar
1 large egg
1 tsp grated lemon zest

Equipment: mixer, baking paper, cake tin approx. 23 cm with quite high sides (preferably not a springform as juice from the berries may leak), large bowl for the batter, middle sized bowl for the cream cheese filling, oven.

Preheat the oven to 180°C. Line the cake tin with the baking paper and grease bottom and sides with butter.
In a bowl, mix all the ingredients for the cream cheese filling. Better to do it with the fork, not with the mixer, as the mixture may become runny, which is not good. Set aside.
In a bigger bowl beat the butter with mixer for 2-3 minutes. Add sugar and mix again. Add eggs, one by one, then yogurt and vanilla extract, continue to mix well after each addition. Add almonds, flour, baking powder and a pinch of salt, mix well for the last time.
Put about a half of the batter to the cake tin. Scatter half of your berries on top. With the back of a teaspoon make dips in the surface of the cake and put in spoonfuls of cream cheese filling. Cover with the remaining batter, trying not to disturb the previous layer too much, then repeat the process with remaining berries and cream cheese filling. Scatter cake with almonds and bake for 50-60 minutes until the surface is not wobbly no more and gained golden brown color.
Cool for 20 minutes in the tin, then cool completely on the wire rack.
This cake is better to be served chilled. BTW, it may be stored in the fridge for 2-3 days successfully.

Комментариев нет:

Отправить комментарий