Торт из печенья / Bolo de bolacha leve / Cookie cake

Лирическое отступление: bolo de bolacha ("торт из печенья") – это очень популярный португальский десерт, который можно встретить в любом кафе. Он состоит из слоев печенья "Мария", вымоченных в кофе и перемазанных кремом. Чаще всего это калорийный масляный или сливочный крем. Съесть десерт с таким кремом в кафе раз в полгода – это еще ничего. Но приготовить целый торт дома и держать в холодильнике калорийную бомбу – уже слишком. Хотя сама идея торта без выпекания мне понравилась. Поэтому я решила сделать свою версию, не с масляным, а с заварным кремом – вроде того, которым перемазывают коржи наполеона. Вдохновением стал рецепт с сайта eda.ru.

Получившийся торт по вкусу действительно напоминает наполеон. В первый раз я готовила его в круглой форме выстеленной бумагой. Но мой bolo de bolacha получается довольно влажным и через какое-то время к бумаге прилипает. Поэтому во второй раз я делала его уже в стеклянной форме – как тирамису. Можно сказать, это и есть бюджетное тирамису :) С недорогим галетным печеньем вместо савоярди и кремом на основе молока и желтков вместо маскарпоне.
 
Сделать такой десерт несложно, даже если у вас нет большого опыта в готовке. Как я уже сказала, печь ничего не надо – надо только сварить крем и заварить кофе. Лучше готовить bolo de bolacha накануне и оставить на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался.

На торт, как на фото (9-12 порций):

Для крема:
3 желтка
120 г сахара
60 г муки
600 мл молока, чуть теплого
80-150 г сливочного масла – по желанию (пояснение будет ниже)
ваниль – по желанию

Для коржей:
около 2,5 стандартных упаковок печенья "Мария"

Для пропитки:
1-1,5 стакана заваренного кофе

Оборудование и техника: небольшая кастрюлька для заварного крема, венчик для взбивания, плита, плошка для кофе, круглая или квадратная форма для торта.

Приготовьте крем. Для этого смешайте в кастрюльке желтки и сахар и хорошо разотрите. Затем добавьте туда же муку и очень тщательно перемешайте. Влейте в кастрюльку молоко и венчиком энергично взболтайте смесь, чтобы не было комков. Поставьте кастрюльку на плиту и нагревайте на несильном огне, постоянно помешивая (если этого не делать, мука начнет собираться на дне и пригорать). Через какое-то время крем начнет густеть. Продолжайте мешать его достаточно интенсивно, чтобы заварить. Добавьте ваниль и уваривайте крем до желаемой густоты. Можно сделать его таким, чтобы "ложка стояла", но я предпочитаю более жидкий. Когда крем будет готов, снимите его с огня и оставьте в сторону.

На этом этапе можно добавить в него сливочное масло, чтобы сделать вкус более нежным и богатым. В рецепте, которым я вдохновлялась, предлагается сперва взбить масло в пышную массу, а затем ввести его в остывший крем. Я делала и так, и просто добавляла кусочки масла в горячий крем, перемешивая до растворения – честно говоря, большой разницы в структуре или вкусе не заметила. А без взбивания проще, и меньше посуды мыть :)

Перелейте кофе в плошку, в которую вам будет удобно окунать печенье. Начинайте одно за другим вымачивать печенье в кофе и выкладывать первый слой. Осторожно: печенье быстро размокает, передерживать его не надо. Когда первый слой будет готов, обильно смажьте его кремом и поверх начинайте выкладывать второй. И так, пока у вас не закончится крем. Слой крема должен быть последним. Сверху можно украсить торт орехами, шоколадной стружкой (как сделала я), присыпать какао (как обычно делают с тирамису) или просто крошкой того же печенья.

Поставьте торт в холодильник на несколько часов или на ночь, для пропитки и застывания крема.

In English:

Сочники / Cookies with cottage cheese, quark or fromage blanc (sochniki)

Я уже приводила в этом блоге рецепт сочников от Чадейки. Вчера воспользовалась им снова. С тем только отличием, что в Португалии самый обычный и привычный нам творог не продают. Точнее, его можно найти в "русских" магазинах, но стоит он как какой-нибудь экзотический продукт. Поэтому я решила проэкспериментировать с тем, что ближе всего к творогу из доступных здесь продуктов – а именно с кварком.

Кварк (quark) – это что-то вроде несладкой творожной массы. То есть, зернистости в этом продукте нет совсем, зато влаги слишком много. Поэтому я отвесила примерно 350 граммов кварка на ночь в марле, чтобы лишняя сыворотка стекла. Сыворотку, кстати, позже планирую применить для оладьев или блинчиков, пока поставила в морозилку.

В остальном я следовала рецепту. Кроме пары совсем мелких отхождений: 1) я не добавила сметану в начинку, так как греческого йогурта, который я в Португалии обычно использую вместо нее, в холодильнике не нашлось; 2) зато добавила несколько капель ванильной эссенции.

Сочники получились отличные. На фото их шесть, но на самом деле было десять – четыре уже съедены. В следующий раз сделаю двойную партию. И планирую еще проэкспериментировать с кварком в качестве начинки для блинчиков с творогом.

Вместо кварка можно использовать также fromage blanc – по-моему, разница между ними только в названии. Кварк в Португалии продается в немецких супермаркетах Lidl и Aldi, а фромаж блан – во французских Intermarche и E.Leclerc.

In English:

Пирог с тыквенным вареньем / Pumpkin Jam Pie

У нас была большая тыква, которую мы разрезали, чтобы сделать суп. Оставшуюся мякоть без кожуры и семечек частично заморозили, а частично пустили на тыквенное варенье. В чистом виде варенье из тыквы меня не очень вдохновляет. Поэтому я решила сделать с ним пирог. Такого же типа, как пирог с краснокачанной капустой, но сладкий. И тесто в этот раз другое – из вот этого рецепта булочек с корицей.
Скопирую сюда пропорции, а технология абсолютно такая же.

На пирог диаметром около 30 см:
300 г муки
1 1/2  ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара 
140 мл теплой воды
60 мл растительного масла

Для начинки:
около 1 стакана тыквенного варенья (или любого другого густого: клубничного, сливового абрикосового, смородинового, яблочного)
около 1 ч.л. лимонного сока
молотый имбирь (по желанию)

Для смазывания пирога:
1 яйцо, слегка разболтать с небольшим количеством воды

Оборудование и техника: миска для теста, скалка, круглая форма для пирога диаметром 25-30 см, кисточка для смазывания, духовка, которая разогревается до 180 С.

Приготовьте тесто, как описано здесь.
Когда оно увеличится в объеме в два раза, разогрейте духовку до 180 С и смажьте форму растительным маслом.
Пока духовка греется, разделите тесто на две неравные части: 3/4 и 1/4. Большую часть раскатайте в лепешку диаметром больше, чем форма, выложите в форму и чуть растяните края вверх.
Перемешайте тыквенное варенье с лимонным соком и хорошей щепоткой молотого имбиря (этот шаг не обязательный – просто мне вкус варенья из тыквы кажется недостаточно интересным; с другим вареньем это, возможно, не понадобится). Выложите варенье поверх теста в форму.
Оставшийся маленький кусок теста раскатайте тонко, в прямоугольник, и нарежьте на 8-9 полосок около 6-7 мм шириной. Выложите полоски сеточкой поверх варенья, слегка прижмите к краям теста и смажьте взбитым яйцом.
Пеките около 30 минут, до слегка золотистого оттенка теста.

In English:

Кокосовое печенье / Coconut cookies

Я очень люблю кокосовое печенье, в котором кокоса больше, чем всего остального. Именно таким рецептом поделился Эд. В его версии есть шоколад, но для меня он тут абсолютно лишний. Также я уменьшила количество сахара: в оригинале пропорция кокосовой стружки и сахара 1:1, но для меня так слишком сладко. Готовится печенье элементарно и получается сухим (не приятно сухим, а не таким, что зубы сломаешь), поэтому его надо хранить в плотно закрывающейся банке – чтобы не впитало влагу и не размокло.

Примерно на 20 штук печений (размером с грецкий орех):

• 180 г кокосовой стружки
• 140 г сахарной пудры или очень мелкого сахара (я делала с сахаром)
• 2 белка
• 4 ч.л. кукурузного крахмала

Оборудование и техника: миска, венчик для взбивания, противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, духовка, которая разогревается до 150 С.

Разогреть духовку до 150 С.
В миске взбейте венчиком белки (не до пиков, просто до появления пузырьков и посветления), добавьте сахарную пудру или сахар, хорошо перемешайте. Добавьте кокосовую стружку, тщательно перемешайте. Добавьте крахмал и перемешайте в последний раз.
Из получившейся массы формируйте шарики – можно двумя ложками или просто руками – и выкладывайте их на противень.
Пеките 20-30 минут, до очень легкого золотистого оттенка.
Остывшие на противне печенья переложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

In English: