четверг, 12 июня 2014 г.

Запеченная молодая морковка с гремолатой из морковной ботвы / Roasted young carrots with carrot tops gremolata


В блоге у меня случился небольшой перерыв, но не в готовке. За время отсутствия я два раза испекла клубничный пирог по новому, очень удачному рецепту (обязательно запощу) и цельнозерновой хлеб с луком и травами (тоже будет), а сейчас колдую над ржаной хлебной закваской на ревене и в который раз чувствую себя алхимиком.
В сегодняшнем рецепте, впрочем, никакой алхимии нет, все быстро и просто. Но, когда я читала книгу Ребекки Ландо The Working Class Foodies Cookbook, меня очень впечатлила идея сделать заправку для морковного салата из морковной же ботвы. То есть, из того, что обычно у нас идет прямиком в мусорное ведро. Я не особенно рассчитывала на успех, но к счастью оказалось, что это действительно вкусно.  

Купить морковку с листьями на наших рынках можно не всегда - продавцы их чаще всего отрывают. Но, если вы увидите такой пучок, берите, не раздумывая. В принципе, ботву можно заменить петрушкой (классическую гремолату делают именно из нее), но вся прелесть этого рецепта именно в том, чтобы пустить в дело обычно бесполезные морковные "вершки".
Я немного изменила рецепт: вместо хересного уксуса взяла винный (а можно и лимонный сок), уменьшила его количество и решила не нагревать и не запаривать в нем изюм. Мне так нравится больше.


На 2-3 порции:
около 10-12 молодых морковок, удалить верхушки и хвостики, разрезать вдоль на половинки или четвертинки
1-2 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый перец
пригоршня изюма

Для гремолаты:
от 1/2 до 2/3 стакана морковных листьев, без стеблей (чтобы вам проще было ориентироваться, скажу, что из вот этого количества ботвы на фотографии, я использовала примерно 1/3 часть)
1 зубок чеснока
2 ст.л. оливкового масла
лимонный сок или винный уксус по вкусу 

Оборудование и техника: фольга, противень, духовка, которая нагревается до 180°C, блендер с чашей, блюдо или миска для салата.  


Разогрейте духовку до 180°C. Расстелите на противне или решетке лист фольги. Разложите брусочки морковки в один слой, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и поставьте запекаться примерно на 20 минут (морковка должна стать мягкой и подрумяниться).
Положите изюм в чашку и залейте небольшим количеством кипятка. Оставьте на 5 минут. Тем временем положите морковные листья в чашу блендера вместе с чесноком и смелите. Долейте оливковое масло, добавьте щепотку соли и 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока. Снова включите блендер. Попробуйте получившуюся гремолату и при необходимости добавьте больше соли, масла или уксуса. Слейте воду из изюма и слегка его отожмите.
Выложите запеченную морковку еще теплой на блюдо, сверху положите гремолату и посыпьте изюмом. Этот салат можно есть сразу, но он хорош и на второй день, после того, как ночь постоит в холодильнике. Отлично подходит к запеченному или жаренному на гриле мясу.


Summary in English:
It looks like I had a small break in the blog, but not in cooking. I've been testing very promising new recipe for strawberry cake (soon will post it), making wholemeal bread with onion and aromatic herbs and lately preparing sourdough starter with the rhubarb (should say it's quite a process!).

Today's recipe though is very simple. What attracted me when I was flipping through the Rebecca Lando's book The Working Class Foodies Cookbook was the smart usage of only carrot bottoms, but carrot tops too. It sounds risky, but believe me: These leaves are edible and tasty.

It's not easy to buy carrots with leaves here, and I assume in most places, so if you can't manage to do it just use normal parsley instead (in the end of the day it's the staple for gremolata). Talking about original recipe, I've changed it a bit: I've used wine vinegar instead of sherry vinegar (you also may use lemon juice) and after first attempt decided that I will use plain hot water instead for plumping the raisins.

Serves 2-3.
10-12 young carrots, discard tops and tails, cut carrots in halves or in quarters
1-2 tbsp olive oil
salt, freshly crushed pepper
1 handful raisins

For the gremolata:
1/2-2/3 cup carrot leaves, without stalks (for better understanding look at the picture of intact carrots above - for my gremolata I've used about 1/3 of that amount of leaves)
1 clove garlic
2 tbsp olive oil
white wine vinegar or lemon juice, to taste

Equipment: foil, baking sheet, oven, blender with a bowl, salad bowl or plate.

Preheat the oven to 180°C. Put the foil on the baking sheet and spread carrot pieces evenly in one layer. Drizzle with the oil, sprinkle with salt and pepper. Bake for about 20 minutes until soft and sligthly golden brown.
Place raisins in a cup and pour boiling water on top. Let stand for 5 minutes. Meanwhile put carrot leaves to the blender bowl along with the garlic and chop together. Add the olive oil, 1 teaspoon of vinegar and a pinch of salt. Mix again and taste. Add some more vinegar, oil or salt if needed. Discard water from the raisins and squeeze them gently to get rid of excess liquid.
Put carrots in the plate, top with gremolata and raisins. You may eat this salad while still warm, but it's also very tasty after a night in the fridge, served with some grilled meat.

1 комментарий:

  1. Здравствуйте

    Хочу предложить вам делиться рецептами вашего блога на mytasteukraine com. Для этого вам нужно зарегистрировать блог по ссылке "Кулинарный блоггер? Присоединяйся" в разделе Топ Блогов. Подписавшись, вы будете получать посетителей с нашего сайта и у вас будет возможность покинуть mytasteukraine в любой момент. Загляните :)

    ОтветитьУдалить