Вишнево-миндальный пирог с "пупырышками" / Bumpy cherry and almond pie

Добавляю еще один интересный рецепт в летнюю коллекцию. Вишневый пирог - это классика, но классика, как известно, бывает скучной. Не наш случай. Вам понравится этот пирог, если вы любите вишню за кислинку, если вам нравится, когда начинки много, а теста мало, если сочетание ароматов вишни и миндаля кажется вам очень удачным. (Даже интересно, кому все это может НЕ понравиться).

Скажу честно, что с этим пирогом придется немного повозиться. Во-первых, извлечь косточки из полукилограмма вишни, во-вторых, раскатать очень нежное, липковатое и крошащееся тесто для верхнего слоя и без потерь выложить его в форму. Но усилия точно того стоят. Именно благодаря нежной текстуре теста при запекании получается вот такой симпатичный "пупырчатый" эффект на поверхности.
Спасибо за отличный рецепт хозяйке блога Top with Cinnamon!

На 8-10 порций:
Для теста:
160 г муки
80 г сахара
70 г миндаля
80 г сливочного масла, охлажденного
1 яйцо + 1 желток
1/2 ч.л. миндального экстракта
щепотка соли

Для начинки:
550 г вишен, удалить косточки (можно взять замороженную вишню)
3 ст.л. амаретто, вишневой настойки или темного рома (по желанию)
3 ст.л. сахара (можно больше, если вы хотите более сладкую начинку)
1 ч.л. муки
 сахарная пудра - для украшения

Оборудование и техника: блендер с чашей, миска для теста, миска для начинки, пищевая пленка, пекарская бумага, скалка, форма диаметром около 20 см, духовка, которая разогревается до 180°C.

Выложите вишню в миску, залейте алкоголем (если используете), добавьте сахар, муку, перемешайте и отставьте в сторону.
В блендере перемелите миндаль в мелкую крошку. Добавьте муку, сахар и щепотку соли туда же и снова включите блендер на несколько секунд, чтобы все перемешать. Добавьте порезанное кусочками масло и перемелите до состояния крошки. Переложите в миску для теста, добавьте яйцо, желток и миндальный экстракт. Перемешайте до образования кома теста. Разделите его на две равные части, сформируйте из каждой небольшой диск, оберните диски пищевой пленкой и положите в холодильник на час или больше.
Когда тесто достаточно охладилось, разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом, выложите один диск на дно и пальцами разомните тесто по дну и бортикам (по сторонам - примерно до середины). Выложите сверху вишню. Второй диск теста раскатайте на присыпанном мукой листе пекарской бумаги. Возможно, тесто будет прилипать к скалке - тогда проще накрыть его тем же куском пищевой пленки, в котором оно охлаждалось, и раскатывать через пленку. Должен получиться круг диаметром чуть больше, чем дно формы. Снимите пленку и аккуратно переверните пекарскую бумагу над формой, чтобы тесто легло поверх начинки. Защипните края пирога и пеките 30-40 минут, до золотисто-коричневого оттенка. Этот пирог можно подавать и теплым. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Summary in English:

Черничный пирог / Blueberry cake

Этот пирог - король ягодных пирогов. Мой самый любимый. Я обязательно пеку его несколько раз в год, причем зимой тоже, обычно к своему дню рождения (для этого я в сезон запасаюсь черникой и замораживаю ее). Рецепт у меня настолько давно, что уже не помню, откуда он пришел.

Большой плюс этого рецепта в том, что не надо отдельно запекать корж: ягоды выкладываются прямо на сырое тесто. Это экономит время, но на качестве совсем не сказывается - песочный корж получается хорошо пропеченным, рассыпчатым и нежным.  О начинке и говорить нечего: ягодное море, в меру сладкое, с тонкой лимонной нотой.
К чернике по желанию можно добавить малину или смородину. Думаю, пирог хорошо получится и с голубикой, но я еще не пробовала. Если решитесь на эксперимент - поделитесь впечатлениями.

На 8-10 порций:
Для теста:
200 г муки (можно взять 150 г обычной + 50 г цельнозерновой)
1 ч.л. разрыхлителя
75 г сахара
100 г сливочного масла, размягченного
1 яйцо

Для начинки:
400-500 г черники, вымыть и дать стечь воде
1-2 ст.л. панировочных сухарей
100 г сметаны
2 яйца
1 ч.л. натертой цедры лимона
75 г сахара

Оборудование: миска, пищевая пленка, форма диаметром около 23 см, духовка, которая нагревается до 200°C.

Просейте муку с разрыхлителем в миску, добавьте сахар и перемешайте. Добавьте мягкое масло и разотрите до образования крошки. Добавьте яйцо, перемешайте, соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму маслом. Раскатайте тесто скалкой или разомните руками по дну и бокам формы. Посыпьте поверх теста панировочными сухарями, чтобы получился тонкий слой (сухари впитают сок и не дадут промокнуть коржу). Сверху выложите чернику. В миске взболтайте яйца с сахаром, добавьте сметану и лимонную цедру. Хорошо размешайте и залейте этой смесью чернику.
Пеките 40-45 минут. Тесто по краям должно стать золотисто-коричневым, а начинка - уверенно застыть по центру.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.

Summary in English:

Кокосовый пирог с крыжовником / Gooseberry coconut cake

В этом году открыла для себя крыжовник как ингредиент: оказывается, с ним можно приготовить множество разных блюд. Начала знакомство с выпечки, вдохновившись рецептом из журнала BBC Good Food. Этот простой пирог удачно играет на контрасте "сладкое тесто - кисловатые ягоды". Благодаря кокосовой стружке мякиш получается рассыпчатым и воздушным. В принципе, вместо крыжовника вполне можно добавить и вишню (без косточек), и малину. 

Не имеет значения, какого цвета будет ваш крыжовник - красного или желтовато-зеленого. Главное, чтобы он был спелым. Размер тоже не важен, пойдет и крупный, и более мелкий. Крупные ягоды резать не надо: за то время, что пирог стоит в духовке, они наверняка приготовятся.

На 12 порций:
200 г сливочного масла, размягченного
180-200 г сахара
100 г кокосовой стружки
225 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 г греческого йогурта или сметаны
1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
4 крупных яйца
300-350 г крыжовника, обрезать кончики

Для посыпки:
25 г кокосовой стружки
1 ст.л. белого или коричневого сахара
1 ст.л. сливочного масла, растопить

Оборудование и техника: большая миска для теста, плошка для посыпки, миксер, форма диаметром около 20 см с высокими бортиками (можно использовать разъемную), пекарская бумага, духовка, которая нагревается до 160°C.

Разогрейте духовку до 160°C. Застелите пекарской бумагой форму и смажьте маслом поверх.
В миске взбейте масло в течение 2-3 минут до кремообразного состояния, добавьте сахар и продолжайте взбивать. По одному добавьте яйца, затем ванильный экстракт, если используете. Добавьте йогурт, затем муку, разрыхлитель и кокосовую стружку.
Выложите около половины теста в форму, сверху равномерно распределите 3/4 крыжовника. Накройте оставшимся тестом и разложите оставшийся крыжовник. Поставьте в духовку на 1 час.
Тем временем приготовьте посыпку, смешав в плошке сахар, кокосовую стружку и масло. Достаньте подрумянившийся пирог, посыпьте его получившейся крошкой и снова поставьте в духовку на 15-20 минут, до золотистого цвета посыпки.
Дождитесь, пока пирог полностью остынет. Вкуснее всего он на 2-3 день.

Summary in English:

Чизквит с клубникой / Sponge cheesecake with strawberry

По техническим причинам не смогла дать этот рецепт раньше. Но, хотя сезон клубники в этом году уже и закончился, ждать следующего не обязательно: пирог можно приготовить с малиной, черникой, смородиной, вишней (без косточек) или абрикосами (порезать на половинки, особенно крупные – на четвертинки).

Рецепт очень хороший. Достаточно простой, чтобы приготовить его даже в будний день вечером, и в то же время оригинальный. Мне очень понравилась идея скрестить бисквит с чизкейком, которую я подсмотрела в журнале BBC Good Food: в результате получается нежный, в меру влажный пирог, не слишком сладкий и не чересчур "нажористый".

На 8-10 порций:
175 г сливочного масла, размягченного
230 г сахара
4 крупных яйца
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
50 г миндаля, размолоть в блендере (можно взять готовую миндальную муку)
75 г натурального греческого йогурта или сметаны
2 ч.л. ванильного экстракта
250-300 г клубники или других ягод
пригоршня миндальных "лепестков", слегка подрумяненных в духовке или на сухой сковороде

Для кремовой начинки:
250 г сливочного сыра (подойдут "филадельфия", "кварк" или даже детские творожки, только берите без сахара и ароматизаторов)
25 г сахара
1 крупное яйцо
1 ч.л. натертой лимонной цедры

Оборудование и техника: миксер, пекарская бумага, форма диаметром около 23 см с достаточно высокими бортиками (разъемную лучше не брать, т.к. из ягод может потечь сок), большая миска для теста, средняя миска для кремовой начинки, духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы кружком пекарской бумаги и смажьте поверх дно и края маслом.
Смейшайте в миске ингредиенты для кремовой начинки. Это лучше делать вилкой, а не миксером: если перевзбить, начинка будет слишком жидкой. Отставьте миску в сторону.
В другой миске взбейте миксером сливочное масло в течение 2-3 минут. Затем добавьте сахар и снова взбейте. Добавьте по одному яйца, затем йогурт и ванильный экстракт, продолжая хорошо перемешивать после каждого добавления. Добавьте миндаль, муку, разрыхлитель и щепотку соли, перемешайте в последний раз.
Вылейте примерно половину получившегося теста в форму. Сверху разложите половину или чуть больше ягод. Выпуклой стороной чайной ложки делайте в тесте небольшие углубления и выкладывайте в них кремовую начинку – опять-таки вам понадобится половина или чуть больше от всего количества. Аккуратно выложите поверх оставшееся тесто, стараясь сделать это так, чтобы ягоды и "островки" кремовой начинки остались на своих местах. Повторите процесс с оставшимися ягодами и начинкой. Сверху посыпьте пирог миндальными "лепестками" и поставьте в духовку на 50-60 минут: верх должен "схватиться" и стать золотисто-коричневым.
Остудите пирог в форме 20 минут, затем достаньте и дайте остыть окончательно.
Пирог лучше есть охлажденным, он отлично хранится в холодильнике 2-3 дня.

Summary in English: