среда, 19 марта 2014 г.

Кекс с шоколадом, орехами и корицей/Coffee cake with chocolate, hazelnuts & cinnamon


Хороших кексов много не бывает, а этот кекс действительно хорош. "Пушистый" мякиш дополняет вкусно пахнущая посыпка из шоколада, орехов, корицы и коричневого сахара. Причем, она присутствует не только сверху, но и внутри - так еще интереснее. В данном случае советую выбрать для посыпки именно мелкий темно-коричневый сахар: с белым будет не так красиво, да и аромат не тот.

А вот орехи можете взять по своему вкусу - оригинальный рецепт из журнала Bon Appetit требует лесных, но я готовила также пополам с грецкими, и было отлично. Миндаль, думаю, тоже подойдет. Сметану можно заменить натуральным греческим йогуртом.
Кекс можно успешно хранить целую неделю, отрезая по кусочку к чаю или кофе, если завернуть его в пищевую пленку (об этом еще расскажу позже).



На один кекс (около 12 порций):
110 г сливочного масла, размягченного
130 г белого сахара
250 г муки, просеять
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. ванильного экстракта
2 крупных яйца
200 г сметаны

Для посыпки:
1/2 стакана лесных орехов, слегка поджаренных
50 г шоколада (лучше взять черный, в котором не меньше 56% какао)
3/4 ч.л. молотой корицы
40 г коричневого сахара

Оборудование и техника: большая миска для теста, средняя миска для сухих ингредиентов, три плошки для посыпки, миксер, блендер (для измельчения орехов и шоколада, опционально), квадратная форма со стороной около 20 см, пекарская бумага, духовка, которая нагревается до 180°С, пищевая пленка (опционально).

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму, на дно положите квадрат пекарской бумаги.
Раздробите орехи и шоколад в блендере (отдельно). Можно также сделать это в ступке или по старинке - положить в пакет и постучать по нему скалкой. В пыль перемалывать не нужно, пусть будут среднекрупные кусочки. Положите оба ингредиента в разные плошки. В третьей смешайте коричневый сахар и корицу. Отставьте все в сторону.
В миске средних размеров смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и щепотку соли.
В большую миску поместите масло и начинайте взбивать его миксером: сначала минуту без сахара, а затем добавьте белый сахар и взбивайте 3-4 минуты, до кремовой текстуры. Влейте ванильный экстракт и размешайте. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать после каждого добавления. Переведите миксер на малую скорость и добавьте сухие ингредиенты, чередуя их со сметаной: 1/3 сухих - 1/2 сметаны - 1/3 сухих - 1/2 сметаны - 1/3 сухих.
Выложите в форму половину теста. Сверху посыпьте примерно половиной всех составляющих посыпки - я рекомендую в этот слой положить чуть больше шоколада и сахара с корицей (примерно по 2/3). Выложите второй слой теста, разровняйте и равномерно посыпьте оставшейся посыпкой. Аккуратно выпуклой стороной ложки или силиконовой лопаткой слегка вдавите посыпку в тесто.
Пеките 40-45 минут, проверьте готовность деревянной зубочисткой. Дайте кексу полностью остыть в форме, а затем достаньте его и плотно заверните в пищевую пленку, проделав в ней несколько небольших отверстий для вентиляции. Я пришла к выводу, что этот кекс лучше хранить именно так - тогда он долго не черствеет и даже наоборот становится более нежным (видимо, за счет того, что орехи и шоколад отдают ему свою влагу и масла).

Summary in English:
There's no such thing as too many good cakes - and this cake is really good. Fluffy, tender texture, with tasty addition of chocolate, nuts, cinnamon and brown sugar. Interestingly this mix appears not only on top of the cake but in the middle of it as well. In this case, it's better to use dark brown sugar with small crystals: White sugar is not as flavourful and nicely looking.
But you may choose not only hazelnuts as the original recipe from Bon Appetit magazine demands. I've baked this cake with hazelnuts only for the first time and with the mix of hazelnuts with walnuts for the second time - both options are good. Almonds will work well too, I suppose. You may replace sour cream with natural greek yogurt (same amount).
The best thing about this cake is you may store it for the whole week, cutting pieces to serve with coffee or tea. It's quite possible if you wrap the cake in a clingfilm (I will come back to that topic later on).

Makes 1 cake (serves approx. 12):
110 g butter softened
130 g white sugar
250 g flour, sifted
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 tsp vanilla extract
2 large eggs
200 g sour cream

For the topping and filling:
1/2 cup hazelnuts toasted
50 g chocolate (56% cocoa minimum)
3/4 tsp ground cinnamon
40 g brown sugar

Equipment: Large bowl for the batter, medium bowl for the dry ingredients, 3 small bowls for toppings, mixer, blender (to chop nuts and chocolate, optional), square baking pan approx. 20 cm, baking paper, oven, clingfilm (optional).

Preheat the oven to 180°С. Grease the pan and line the bottom with the baking paper.
Coarsely chop the nuts and chocolate in a blender (or with mortar and pestle). Put them in two small bowls separately. In the third small bowl mix brown sugar with cinnamon.
Take the medium bowl and put flour with the baking powder, baking soda, and a pinch of salt there. Mix well.
Put the butter in the large bowl and start to mix with the electric mixer. First without sugar for 1 minute, then add white sugar and beat for 3-4 minutes until creamy. Add vanilla extract, mix. Then add eggs one by one, and continue to beat after each addition. Switch mixer to low and start adding dry ingredients along with sour cream in batches: 1/3 of dry ingredients - 1/2 of sour cream - 1/3 of dry ingredients - 1/2 of sour cream - 1/3 of dry ingredients. Put half of the batter to the baking pan and even the surface. Top with approx. 1/2 of nuts and 2/3 of both sugar with cinnamon and chocolate. Put the rest of the batter to cover, even the surface again and scatter with the rest of the toppings. Then you may use rounded side of tablespoon or silicone spatula to press topping gently for it to stick better.
Bake for 40-45 mins, test with a skewer. Let the cake cool completely in the pan, then take it out and wrap in a cling film, making several small holes in that clingfilm for ventilation. I discovered that it's the best way to store this cake - it won't dry for a long time and even become softer and more tender (probably it's chocolate and nuts releasing their moisture and oils with time).  

Комментариев нет:

Отправить комментарий