Шоколадные брауни с черешней / Chocolate Brownies with Cherry

"Почему брауни с черешней, а не с вишней?" - спросите вы, а я вам отвечу: потому что в Португалии довольно сложно найти привычную нам кислую вишню. Она здесь называется ginja, и из нее готовят знаменитую настойку ginjinha (читается как "жинжинья"). Настойка продается повсеместно, а вот вишни я нигде не видела. Зато черешни полно. Пришлось работать с тем, что есть, и на удивление получилось очень неплохо.

Рецепт из новозеландского журнала Dish почти не требует муки, и благодаря этому брауни получаются очень нежными и воздушными. При желании те 1/2 стакана, что есть в составе, можно заменить рисовой или кукурузной мукой - и получится десерт без глютена.
И, конечно же, настоящая кислая вишня будет здесь так же уместна, как и черешня.

На 9 щедрых порций:
150 г сливочного масла
150 г темного шоколада
3 яйца
1 стакан сахара (1 стакан равен 250 мл; если печете с черешней, можно взять меньше сахара)
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. молотой корицы
350 г черешни без косточек, разрезать ягоды на половинки
сахарная пудра - для украшения

Оборудование и техника: миска, кастрюля и плита для водяной бани или микроволновка, миска для теста, пекарская бумага, квадратная форма около 24 х 24 см, духовка, которая разогревается до 180С.

Разогрейте духовку до 180С. Застелите форму пекарской бумагой.
Растопите масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дайте немного остыть. В миске для теста слегка взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом (миксер НЕ нужен). Добавьте в эту же миску масляно-шоколадную смесь. Сверху просейте муку, разрыхлитель, корицу, добавьте щепотку соли и размешайте. Добавьте в тесто половину черешни и снова размешайте. Выложите тесто в форму и рассыпьте сверху оставшуюся черешню. Пеките около 30-35 минут. Дайте брауни остыть в форме, затем достаньте, разрежьте на порционные кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

In English:

Грибная лазанья / Mushroom lasagne

Есть мнение, что лазанья - слишком тяжелое для лета блюдо. Я с ним категорически не согласна, ведь давно изобретена вегетарианская версия. Этот рецепт из журнала Olive понравился мне своей простотой и небольшим перечнем ингредиентов. Он оставляет простор для вариаций: если вы не очень любите эстрагон, его можно заменить петрушкой, если хочется побольше овощей - к грибам можно добавить крупно натертую морковь или, скажем, зеленый горошек. Также с белым соусом отлично сочетается шпинат, он тут тоже будет кстати. Для усиления грибного аромата можно добавить немного сушеных белых грибов: порубите их прямо сухими и положите их в сковороду вместе со свежими.

В оригинальном рецепте фигурирует маскарпоне, но я заменила его более легкой рикоттой. Можно взять и нежирный сливочный сыр вроде кварка или филадельфии, которая выпускается в низкокалорийной версии.
Что касается листов лазаньи, я предпочитаю использовать свежие охлажденные - их, в отличие от сухой пасты, не нужно предварительно отваривать. Эти листы обычно прямоугольные, но, как вы видите, на фото блюдо квадратной формы - положив один лист, я отрезала от другого кусок нужного размера ножницами и клала рядом слегка внахлест. На вкус это совершенно не влияет. Так что, как видите, для лазаньи не нужны никакие специальные приготовления или особая форма для запекания. Все гораздо проще, чем кажется.

На 4-6 порций:
1 ст.л. растительного масла
1 небольшая луковица, мелко порезать
500 г грибов (шампиньонов), порезать пластинками
небольшой пучок эстрагона (тархуна) или петрушки, мелко порезать
20 г сливочного масла
2 ст.л. муки
450 мл молока
200 г рикотты из банки (можно заменить кварком или другим легким сливочным сыром)
4-6 листов лазаньи (в зависимости от их размера и размера вашей формы)
3 ст.л. натертого пармезана или любого другого вкусного сыра

Оборудование и техника: сковорода, кастрюля средних размеров, форма для запекания прямоугольной или квадратной формы, фольга, духовка, которая разогревается до 180С.

Разогрейте духовку до 180С.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте в сковороду грибы и, аккуратно перемешивая, жарьте их до золотистого цвета и готовности. В какой-то момент грибы пустят много сока - так и должно быть. Уменьшите огонь и дайте грибам немного потушиться, затем добавьте зелень и снимите сковороду с плиты.
Тем временем, в кастрюле на небольшом огне растопите масло. Добавьте туда же муку и хорошо перемешайте, чтобы она впитала все масло (будьте бдительны и не дайте муке подгореть). Уменьшите огонь и начинайте постепенно вливать молоко, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Даже если они появятся - ничего страшного: лейте молоко, мешайте - и в итоге они растворятся. Продолжайте перемешивать и варить на маленьком огне, пока соус бешамель слегка не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте рикотту. Тщательно размешайте и добавьте грибы.
Начинайте собирать лазанью: по дну формы распределите немного бешамели с грибами, затем накройте листом пасты, сверху снова слой соуса и снова лист пасты - и так далее, последним должен быть слой соуса. Посыпьте его сыром, накройте фольгой и запекайте около 35-40 минут. Затем снимите фольгу и пеките еще 10-15 минут. В конце можно на несколько минут поставить лазанью под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.

In English:

Летние пироги / Summer cakes & pies

В этом посте я решила собрать все сезонные рецепты с фруктами и ягодами, которые появились в блоге. Надеюсь, это вдохновит кого-нибудь на эксперименты.
На фото - пирог с корицей, клубникой, черникой, смородиной, малиной и ежевикой (без рецепта, так как он оказался не на все сто удачным - надо еще над ним поработать).

Галета с яблоками и абрикосами / Apple & Apricot Galette
Ежевично-лимонный кекс / Blackberry & Lemon Cake
Вишнево-миндальный пирог с "пупырышками" / Bumpy Cherry & Almond Pie
Черничный пирог / Blueberry Cake
Кокосовый пирог с крыжовником / Gooseberry Coconut Cake
Чизквит с клубникой / Sponge Cheesecake with Strawberry
Летний ягодный пирог / Summer Berry Cake
Два пирога со сливами / Two Plum Cakes

Галета с яблоками и абрикосами / Apple & Apricot Galette

Галета - пожалуй, мой самый любимый яблочный пирог. Да, я предпочитаю вариант "мало теста, много начинки", и чтобы тесто при этом было нежным, рассыпчатым. Отличный рецепт нашла у Эда и приготовила по нему классическую яблочную галету. А потом мне захотелось сделать ее интереснее - и я решила добавить купленные по случаю абрикосы. С абрикосами великолепно сочетается миндаль, так что он тоже пошел в дело. Я сделала еще кое-какие коррективы, результат - на фото, рецепт ниже.

Важное замечание: чтобы вкус пирога получился сбалансированным, берите сладкие яблоки и кисловатые абрикосы или наоборот. Сочетания "сладкий - сладкий" или "кислый - кислый" менее удачные. Миндаль в этом рецепте опционален (но с ним лучше), но панировочные сухари надо "подстелить" под фруктовую начинку обязательно: абрикосы выделяют сок, и сухари впитают его излишки. Без них тесто может размокнуть.

На 6 порций:
Для теста:
120 г сливочного масла, охлажденного
3 ст.л. сахара
200 г муки, просеять
щепотка соли
1 ч.л. лимонного сока (по желанию)

Для начинки:
2 средних яблока, очистить, нарезать тонкими дольками
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. молотой корицы
1,5 ст.л. панировочных сухарей
2-3 ст.л. молотого миндаля
4-5 средних абрикосов, вынуть косточку, нарезать дольками
20 г сливочного масла (по желанию)

Оборудование и техника: блендер с чашей, миска для теста, пищевая пленка, пекарская бумага или силиконовый коврик для выпекания, скалка, противень, духовка, которая разогревается до 180°C.

Насыпьте в чашу блендера муку, сахар и соль. Добавьте порезанное кубиками масло. В пульсовом режиме перемелите все до образования мелкой крошки. Пересыпьте массу в миску. Добавьте лимонный сок или просто равное количество воды и попробуйте собрать тесто в ком (как будто лепите из снега снежок). Если ком слишком рыхлый, рассыпается, добавьте еще немного воды, не больше 1 столовой ложки за раз. После каждого добавления пробуйте несколькими движениями собирать тесто в ком, но не месить. Как только ком получается и держит форму, заверните его в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут.
Выложите нарезанные яблоки в миску и залейте лимонным соком. Добавьте сахар и корицу, перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°C. Охлажденное тесто выложите на бумагу или силиконовый коврик и раскатайте в тонкий круг диаметром 27-30 см (идеально ровные края не важны). Можно сразу положить бумагу на противень - так будет проще. Если тесто липнет к скалке, присыпьте его мукой. Отступая 3-4 см от края, равномерно рассыпьте примерно половину миндаля и все количество панировочных сухарей. Сверху выложите яблочные дольки, поверх них - абрикосовые дольки и посыпьте оставшимся молотым миндалем. Заверните и защипните края галеты. Порежьте сливочное масло на маленькие кубики и разложите поверх начинки тут и там.
Пеките 30-40 минут, до слегка золотистого цвета коржа. Вместе с бумагой снимите с противня и дайте остыть, затем переложите на блюдо.

In English:

Банановый пирог с тимьяном и лимонной глазурью / Banana Thyme Cake with Lemon Glaze

Совершенно волшебный банановый пирог я приготовила по рецепту Руби Тандо (кажется, он вошел в ее первую и пока единственную книгу Crumb). Именно благодаря Руби в свое время я нашла идеальный рецепт булочек с корицей, а теперь вот - достойный всяческих похвал банановый пирог.

Бананы и тимьян - неожиданное сочетание, правда? Тем не менее, они составляют отличный ароматный тандем. И лимон в глазури великолепно дополняет оба ключевых ингредиента. Даже не думайте приготовить этот пирог без глазури: здесь она несет не только декоративную функцию, но и помогает сбалансировать сладость банана освежающей кислинкой.

На 6-8 порций:
110 г сливочного масла, размягченного
125 г сахара
2 очень спелых средних банана, размять в пюре
2 крупных яйца, слегка взбить
цедра 1/2 лимона
2-3 ст.л. свежих листиков тимьяна
150 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для глазури:
75 г сахарной пудры
10-15 мл лимонного сока
цедра 1/2 лимона и свежие листики тимьяна - для украшения

Оборудование и техника: большая миска, небольшая миска для сухих ингредиентов, миксер, круглая форма диаметром 20-22 см, пекарская бумага, духовка, которая разогревается до 180°C.

Застелите форму для выпекания пекарской бумагой. Разогрейте духовку до 180°C.
Взбейте масло с сахаром в пышный крем. Добавьте бананы, яйца, цедру и тимьян. Размешайте. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в банановую смесь и еще раз размешайте. Выложите в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Дайте коржу остыть в форме, а затем достаньте и выложите на блюдо.

Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок - добавьте сначала 10 мл сока, а затем больше, при необходимости. Глазурь должна быть не слишком жидкой, но и не чересчур густой, чтобы ее можно было достаточно легко намазать. Распределите глазурь по поверхности остывшего пирога с помощью кисточки или ложки, посыпьте оставшейся цедрой и листиками тимьяна.

Еще рецепты с бананами / More recipes with bananas:
Банановые булочки / Banana Buns
Банановый хлеб / Banana Bread

In English: