Лимонно-лаймовые коржики / Lemon & Lime Bars

Как я уже говорила, обожаю лимонные десерты. Абсолютно все - от сорбета до корзиночек с лимонным кердом и меренгой, ммм... (Кстати, они у меня в очереди на приготовление, но, скорее всего, в форме пирога). По уровню усилий на кухне эти коржики находятся где-то посредине, ближе к "очень просто, почти элементарно". Но вкус у них отличный: сладкая база из печенья, как в чизкейке, и кисловатый нежный крем, похожий как раз на керд.

Еще эта выпечка хороша тем, что все готовится в одной форме, а затем нарезается на порционные кусочки. Если вы собираетесь транспортировать коржики, возможно, лучше сделать это прямо в форме, а нарезать уже на месте.
Я опробовала этот рецепт дважды: один раз только с лаймами, как в оригинальной версии из журнала BBC Good Food, а во второй раз взяла половину лимонного сока. Хорошо и так, и так, но с лимоном дешевле - лаймы даже в Португалии стоят дорого. Но цедру я бы посоветовала все же использовать от лайма: у нее замечательный аромат, который напоминает о лете и вкусных коктейлях мохито :)
Что касается базы из печенья: в первый раз я использовала digestive biscuits с овсом, а для второго нашла в супермаркете Aldi имбирное печенье. С ним, как мне кажется, получается лучше. Но если в ваших краях имбирное печенье не продается, используйте другое сдобное крошащееся печенье без наполнителей и добавьте к нему немного имбиря в порошке.

На 15-20 кусочков:
250 г имбирного печенья
85 г сливочного масла, растопить

Для начинки:
25 г муки
200 г сахара (или меньше)
2 яйца + 1 желток
мелко натертая цедра 1-2 лаймов
сок 4 лаймов или 2 лаймов и 1 лимона (всего надо около 100 мл сока)
сахарная пудра - для подачи

Оборудование и техника: прямоугольная форма размерами около 18 х 23 см или квадратная форма сопоставимых размеров, фольга, противень, блендер с чашей, 2 миски, венчик для взбивания, духовка, которая разогревается до 180°C.

Застелите форму фольгой и смажьте маслом. Включите духовку на 180°C и установите противень, чтобы он разогревался.
Измельчите печенье в крошку в блендере (если его нет, можно положить печенье в плотный пакет и раздавить скалкой). Смешайте с растопленным маслом. Выложите получившуюся массу в форму, равномерно распределите и плотно прижмите выпуклой стороной ложки. Поставьте форму в духовку на 20 минут, до темно-золотистого цвета коржа.
Тем временем смешайте в миске сахар и муку, сделайте углубление посредине. В другой миске слегка взбейте яйцо и желток. Крепкая пена не обязательна, но надо добиться однородности, чтобы не было плавающих островков желтка или белка. Влейте яичную смесь в сахар с мукой, перемешайте. Влейте туда же сок цитрусов и добавьте цедру, перемешайте.
Вылейте начинку прямо на горячий корж в форме, уменьшите жар до 160°C и пеките еще около 20 минут, до застывания начинки.
Разрежьте корж на порционные коржики после того, как он остынет, и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Еще десерты с лимоном / More lemon desserts:
Ежевично-лимонный кекс / Blackberry & Lemon Cake
Сливовый тарт с лимончелло / Limoncello Plum Tart
Лимонный пирог с полентой и лимончелло / Lemon Polenta Cake with Limoncello
Лимонный тарт / Whole Lemon Tart

Summary in English:

Банановые булочки / Banana buns

Симпатичный рецепт булочек подсмотрела у Эда. Правда, хочу сразу предупредить: они получаются не слишком сдобными, а ближе к мягкому хлебу (смотрим на содержание жира и делаем выводы). И присутствие бананов на удивление почти не чувствуется. Особенно, когда булочки остывают: если не знать, что бананы там есть, можно и не догадаться. Но стоит слегка разогреть выпечку в микроволновке или под грилем, как узнаваемый аромат снова появляется.
Булочки не черствеют несколько дней, отлично подходят для мини-сэндвичей и особенно вкусны с сыром.

Эд пишет, что рецепт рассчитан на 8-10 булочек, но у меня получилось почти в два раза больше. Хотя и муки тоже ушло больше, так что все логично.

На 15+ булочек:
2 спелых банана
300-350 г муки (может понадобиться больше)
2 ст.л. оливкового масла
2/3 стакана теплого молока (мой мерный стакан - 250 мл)
1 ст.л. меда
1 ст.л. сахара
1 ч.л. (без горки) сухих дрожжей
1 яйцо + 1 желток для смазывания
1 ч.л. ванильного экстракта

Оборудование и техника: небольшая плошка для опары, миска для теста, противень для выпекания, кулинарная кисточка, духовка, которая разогревается до 180°C.

Разведите дрожжи с сахаром в теплом молоке, немного присыпьте мукой и поставьте в теплое место на 10 минут, до появления пены или пузырьков. Тщательно разомните бананы вилкой или пюрируйте блендером. Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Сделайте по центру небольшое углубление и влейте в него опару. Добавьте банановое пюре, масло, мед, яйцо и замесите тесто. В процессе можно подсыпать больше муки, но не переусердствуйте: тесто должно оставаться мягким и немного липким.
Скатайте тесто в шар, положите в миску и накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Дайте подойти в течение 1-1,5 часов, до увеличения в объеме примерно вдвое.
Подошедшее тесто обомните и слегка вымесите. Сформируйте небольшие булочки, выложите их на противень, смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком для выпекания (как вы видите на моем фото). Накройте булочки полотенцем и дайте им расстояться 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки смесью желтка с небольшим количеством воды. Пеките 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Summary in English:

Маффины с посыпкой / Streusel muffins

Недавно я купила отличную немецкую форму для маффинов. И к ней, конечно, понадобился новый рецепт, так как прежде я маффины никогда не пекла. К счастью, удачный вариант нашелся с первого раза - это легко, когда знаешь, где искать. На Smitten Kitchen увидела рецепт маффинов с ревенем, который у меня как раз был припасен в морозилке и ждал своего часа. Но я сознательно не указала в заголовке, что эти маффины с ревенем, потому что рецепт очень универсальный: в это тесто можно добавить также чернику, малину или вишню - будет хорошо. Причем, лучше брать именно кисловатые ягоды, которые великолепно сыграют в сочетании со сладкой пряной посыпкой. Кстати, эта посыпка на верхушке - самая вкусная часть маффинов, так что не отказывайтесь от нее ради упрощения рецепта!

На 12 маффинов:

Для посыпки:
60 г муки
3 ст.л. сахара
1/4 ч.л. корицы
щепотка мускатного ореха
щепотка соли
40 г сливочного масла, растопить

Для теста:
1 крупное яйцо
80 г сахара
70 г сливочного масла, растопить (можно заменить нейтральным растительным маслом)
190 г сметаны или греческого йогурта
180 г муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 стакан ревеня, нарезанного кусочками толщиной до 1 см (ревень, как я уже сказала выше, можно заменить равным количеством кисловатых ягод)

Оборудование и техника: большая миска для смешивания, средняя миска, маленькая миска для посыпки, венчик для взбивания, форма для 12 маффинов, духовка, которая разогревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте лунки формы для маффинов маслом и присыпьте мукой.
В маленькой миске смешайте все сухие ингредиенты для посыпки, затем влейте масло и перемешайте до образования крошки. Отставьте в сторону.
В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром, добавьте масло и сметану. Перемешайте. Добавьте туда же сухие ингредиенты. Перемешайте еще раз. Добавьте ревень и около трети посыпки. Перемешайте и равномерно разложите тесто по лункам формы. Сверху посыпьте посыпкой (ее будет достаточно много на каждом из маффинов) и слегка вдавите ее в тесто ложкой, чтобы она "приклеилась".
Пеките 15-20 минут, до золотистого цвета. Дайте маффинам немного остыть в форме, а затем извлеките из формы и выложите на решетку или на блюдо.

Summary in English:

Апельсиновый кекс / Portuguese orange cake / Bolo de laranja

Сегодня будет очень простой рецепт очень вкусного пирога. Bolo de laranja - традиционная португальская выпечка: апельсины здесь растут повсюду, было бы странно не добавить их в какое-нибудь блюдо. Вот только в большинстве местных рецептов используется одна лишь цедра, а в этом, который я нашла на сайте Portuguesa.ru, в ход идут целые цитрусы.

Мне так нравится гораздо больше, ведь самое вкусное в апельсинах все-таки не кожура, а сок. Апельсины с юга Португалии, из Алгарве особенно сладкие - для этого ароматного и влажного пирога я купила именно их.
Этот рецепт меня полностью устраивает, но я обожаю экспериментировать, поэтому в следующий раз попробую вместо одного апельсина добавить равное по объему количество крем-сыра - по-моему, должно получиться неплохо. О результате сообщу.

На один большой кекс (12-15 порций):
2 крупных апельсина, желательно с тонкой кожурой
200 мл оливкового масла (можно заменить подсолнечным без запаха)
200 г сахара (если апельсины очень сладкие, можно взять меньше)
3 яйца
400 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
сахарная пудра - для подачи

Оборудование и техника: блендер или кухонный комбайн, большая миска, миксер или венчик для взбивания, круглая форма для кекса, духовка, которая нагревается до 180°C.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой.
Тщательно вымойте апельсины, разрежьте, удалите косточки и белый "стебель" посредине. Порежьте на некрупные кусочки и измельчите апельсины в блендере или комбайне в однородную пюреобразную массу без видимых кусочков кожуры.
В миске с помощью миксера или венчика взбейте яйца с сахаром. Добавьте к ним апельсиновое пюре и масло. Размешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте тесто, перелейте его в форму и пеките около 40 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной зубочистки (она не будет сухой, так как кекс влажный от сока, но на ней не должно быть комочков теста). Дайте кексу немного остыть в форме, затем достаньте и переверните, чтобы он остыл окончательно. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Summary in English:

Гречневая лапша соба с кунжутом / Soba noodles with sesame

Немного отвлечемся от выпечки - сегодня будет рецепт вкусной лапши. Парадокс: я ровно дышу к итальянской пасте, но азиатскую лапшу обожаю. Сильно подозреваю, что все-таки не ее саму, а тайские, китайские, японские соусы и приправы, которые в нее добавляют. В Португалии в обычном супермаркете их не так часто встретишь, но, к счастью, в Лиссабоне прямо возле станции метро Martim Moniz открыт азиатский продуктовый супермаркет Chen, где я запаслась соевым соусом (его там видов тридцать, наверное), купила рисовый уксус и гречневую лапшу собу.

Кунжутное масло давным-давно заказала на iHerb и не смогла с ним расстаться при переезде из Киева. Впрочем, тут его тоже довольно просто найти - сейчас, например, можно купить даже в ближайшем к нам простецком супермаркете Lidl. Там, кстати, несмотря на ограниченность основного ассортимента, иногда выставляют очень интересные штуки - сегодня я купила также масло из жареных грецких орехов, чтобы добавлять в летние салаты.

Но вернемся к лапше. Этот рецепт я нашла на сайте Найджеллы Лоусон, и он приглянулся мне своей простотой и беспроигрышностью (судя по перечню ингредиентов) и в то же время интересной подачей. Эту лапшу надо есть холодной. Не остывшей, а именно холодной. Найджелла сообщает, что так делают японцы. Поверим ей, тем более, что это и правда вкусно. Лапшу можно подавать в качестве гарнира, например, к рыбе (несколько раз писала и стирала "к лососю", ибо не совсем этично при нынешних ценах, но вот к нему и правда идеально) или дополнить ее овощами, приготовленными на гриле.

На 4 порции (в качестве гарнира):
около 250 г гречневой лапши соба (пишу "около", потому что внутри упаковки лапша обычно уже разделена на порционные "пучки", можно просто взять по одному на человека)
2 ч.л. рисового уксуса
5 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. жидкого меда
2 ч.л. кунжутного масла
25-50 г кунжута (кладите на свой вкус, у Найджеллы указаны 75 г, но это ОЧЕНЬ много)
5 стеблей зеленого лука, мелко нарезать
холодная питьевая вода - для промывания лапши

Оборудование и техника: маленькая сковорода, кастрюля для варки лапши, дуршлаг, миска для подачи, плита.

Разогрейте сухую, без масла, сковороду и слегка поджарьте кунжут до золотистого цвета и появления приятного аромата. Пересыпьте в чашку или плошку.
Вскипятите в кастрюле достаточное количество воды, подсолите и отварите лапшу до готовности (около 4-6 минут или по инструкции на упаковке). Важно не переварить. Откиньте лапшу в дуршлаг и промойте холодной питьевой водой. Дайте воде стечь, а лапще - окончательно остыть прямо в дуршлаге.
В миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, мед, кунжутное масло и лук. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного какого-то ингредиента, чтобы сбалансировать вкус. Добавьте в миску лапшу и перемешайте, чтобы равномерно распределить соус. Посыпьте кунжутом и аккуратно перемешайте еще раз. Лапшу можно подавать сразу или через 30-40 минут, когда она пропитается получше.

Summary in English: