суббота, 5 октября 2013 г.

Торт "Орео" (без муки)/Flourless Oreo cake




Какое отношение этот торт имеет к знаменитому печенью – вопрос не ко мне, а к хозяйке лондонской кондитерской Lily Vanilli и автору вот этой книги, откуда я взяла рецепт. Название может немного сбить с толку (тем более, в составе самих "Орео" мука есть), поэтому даю пояснение: нежный корж с маком, молотым миндалем и какао, сверху – ванильный масляно-сливочный крем и шоколадная крошка. Делать достаточно просто, есть очень вкусно.

На 8 порционных кусков:
Для коржа:
130 г сливочного масла, размягченного
140 г сахара, белого или коричневого
4 яйца, разделить на белки и желтки
150 г сухого мака
130 г молотого миндаля
40 г порошка какао
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
60 г сливочного масла, размягченного
200 г сахарной пудры (скорее всего, понадобится не вся)
1 ч.л. ванильного экстракта
50 мл сливок жирностью 30-35%
темный шоколад - для декорирования торта

Оборудование и техника: три миски, форма для выпекания диаметром около 23 см, миксер, духовка, которая нагревается до 180ºС.

Разогрейте духовку до 180ºС. Форму смажьте сливочным маслом.
С помощью миксера взбейте в миске масло и сахар до получения пышной массы (около 4 минут). Добавьте по одному желтки, продолжая взбивать в перерывах.
Смешайте в другой миске мак, молотый миндаль, какао, соль и разрыхлитель.
В третьей миске миксером взбейте белки до крепких пиков: начинайте взбивать на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличивайте.
Добавьте половину смеси сухих ингредиентов в масляную смесь, аккуратно перемешайте (лучше с помощью силиконовой лопатки), затем добавьте половину белков, тоже аккуратно перемешайте. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, перемешайте, добавьте оставшиеся белки и перемешайте в последний раз. Это нужно делать очень осторожно, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха в белках – от их количества напрямую зависит, насколько пышным будет корж.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой поверхность (по центру лучше сделать небольшое воронкообразное углубление: тогда корж будет подниматься ровнее). Пеките 25-30 минут. Корж вырасти и уплотниться - готовность проверяйте нажатием: тесто должно быть достаточно упругим. Достаньте корж из духовки и оставьте на 10 минут в форме, затем извлеките из формы и дайте окончательно остыть на решетке.
Покрывать корж кремом можно лишь тогда, когда он полностью остыл: через несколько часов или наутро.
Приготовьте крем. Сперва взбейте масло миксером на высокой скорости в течение 4-5 минут. Добавьте сахарную пудру (рекомендую начать с половины указанного количества и пробовать крем на сладость), продолжайте взбивать до получения пастообразной массы - это еще 1-2 минуты. Добавьте ванильный экстракт и влейте немного сливок - скорее всего, вам не понадобятся все 50 мл, вливайте порционно и контролируйте густоту крема. Он должен быть пышный и не слишком жидкий. Готовый крем выложите на корж силиконовой лопаткой. Чтобы получить эффект небрежной размазанности, прижимайте лопатку и отрывайте ее резкими движениями вверх. Украсьте торт тертым шоколадом или шоколадной крошкой (для торта на фото часть шоколада я натерла, а часть слегка потолкла в ступке).

Summary in English:
Why does this cake have a name of the famous chocolate cookies? I don't know, frankly speaking. You better ask the owner of the Lily Vanilli bakery in London and the autor of this book, from which I borrowed the recipe. It's a delicate sponge cake with cacao, poppy seeds and grounded almonds covered with vanilla buttercream. And unlike the original Oreo cookies it doesn't contain flour (= is gluten-free). It's easy to make and quite delicious.

Serves 8
For the cake:
130 g unsalted butter, at the room temperature
140 g white or brown sugar
4 eggs, separated
150 g dry poppy seeds
130 g ground almonds
40 g cocoa powder
pinch of salt
1 tsp baking powder

For the vanilla buttercream:
60 g butter, at the room temperature
200 g icing sugar (from my experience, you wouldn't need as much)
1 tsp vanilla extract
50 ml pouring cream 30-35%
dark chocolate - for decorating

Equipment: three bowls, cake tin (approx. 23 cm), mixer, oven.

Preheat the oven to 180ºС. Grease the cake tin.
Beat the butter and sugar in a bowl for approx. 4 mins, until light and fluffy. Add the egg yolks one by one, continue to beat between each adding.
Mix cocoa, poppy seeds, almond, salt and baking powder in another bowl.
In the third bowl beat the egg whites, first on slow, then on medium and finally in high. The egg whites should form stiff peaks.
By hand stir half the dry ingredients mix into the butter mix, then add half the egg whites. Mix very carefully and gently. Then add another half the dry ingredients and, at last, the rest of egg whites. Try not to knock too much air from the egg whites as this will affect the delicacy of the cake.
Transfer the batter to prepared tin and level the edges. Bake for 25-30 mins, until risen and firm. To see if the cake is baked through, press the top slightly with your fingers. Remove from the oven and let it cool for 10 mins, then remove from tin and let cool completely on a wire rack.
You should wait for several hours (or even overnight) until cover your cake with the buttercream.
For the buttercream beat the butter alone using mixer on high for 4-5 mins, until fluffy. Then add half the icing sugar and beat another 1-2 mins, until it forms paste. Add vanilla extract and thin the paste with half the pouring cream. You want your cream to be light and not too liquid, so you may add more icing sugar and pouring cream gradually until the taste and texture will satisfy you. Put the buttercream on top of your cake with silicon spatula and decorate with grated and/or broken pieces of chocolate.  

Комментариев нет:

Отправить комментарий