среда, 14 августа 2013 г.

Лимонный пирог с полентой и лимончелло/Lemon polenta cake with limoncello


Я уже признавалась в своей любви к лимонным десертам, поэтому совершенно логично меня заинтересовал этот рецепт, найденный на одном из любимых ресурсов, BBC Good Food: в нем сразу двойная доза "лимонности" – и цедра с соком от свежего лимона, и крепкая настойка лимончелло в качестве пропитки готового пирога. Но есть и еще одна причина моего энтузиазма: интересно было попробовать испечь что-то с полентой. Недавно мне достались две упаковки этой итальянской кукурузной крупы, и расходуется она довольно медленно – чтобы сварить полноценный гарнир для двоих с добавлением молока и сметаны (на манер закарпатского баноша), нужно всего-то полстакана сухой поленты. Так что я не экономлю, даже наоборот – ищу дополнительные способы применения.
Помимо поленты в этом рецепте участвует миндальная мука, но нет ни грамма обычной – благодаря этому простой с виду пирог получается очень необычным: по вкусу не похож ни на кекс, ни на бисквит, рассыпчатый, но не сухой и не воздушный. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней и, как я заметила, вкуснее именно на 2-3 день – когда хорошенько пропитывается лимончелло и становится более плотным.

250 г сливочного масла, размягченного
200 г сахара
3 яйца
150 г поленты
200 г миндальной муки (или мелко помолотого миндаля)
1 ч.л. разрыхлителя
2 лимона, мелко натереть цедру, из одного лимона выдавить сок

Для пропитки:
4 ст.л. лимончелло
3 ст.л. сахарной пудры

Посуда и техника: миксер, большая миска, форма для выпекания диаметром около 22 см (лучше, если разъемная), пекарская бумага, фольга, духовка, которая нагревается до 160°С.



Разогрейте духовку до 160°С. Из пекарской бумаги вырежьте круг по диаметру дна формы и положите его в форму, слегка смажьте маслом его и бортики. 
В миске взбейте масло с сахаром до кремовой текстуры. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Затем засыпьте поленту, миндальную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте. Добавьте лимонную цедру и сок, снова перемешайте.
Выложите тесто в форму и поставьте в духовку на 50-60 минут. Пирог должен подняться и стать золотистым. Если заметите, что края начинают слишком стремительно темнеть, накройте пирог листом фольги (но не прижимайте, иначе прилипнет к тесту). Готовность пирога определяйте при помощи деревянной зубочистки. Достаньте пирог и дайте немного остыть. 
Разогрейте лимончелло с сахарной пудрой до растворения пудры. Полейте теплый пирог. Есть можно сразу после этого (и будет вкусно), но мой совет – лучше подождать и попробовать на следующий день.

Summary in English:
I've already told you how much I like lemon desserts, so it's no wonder that I was charmed with the recipe of Lemon polenta cake with limoncello which I found on my fav BBC Good Food. This cake is double lemony: first - lemon zest and juice, second - strong Italian liquor limoncello for the soaking after baking. But I had more than one reason to be interested in this particular recipe: It requires a good quantity of dry polenta and I've become quite an intrigued with the possibilities of this typical Italian ingredient lately. I have to packs of polenta in my kitchen and previously I only make a garnish - with milk, sour cream and Parmigiano (I must say this garnish reminds me of the typical Western Ukranian dish banosh a lot, but at the Carpathian mountains they do it with soft sheep cheese and/or with fried lardons).
Besides that there's an almond meal in this recipe, but no all-purpose flour at all. This combination of polenta and almond meal makes the texture of the cake very unusual: it's not your common sponge cake or butter cake, when freshly baked it's crumbly, but not airy or dry. You can store this cake for several days in a fridge - I've noticed that it even gets better on the day 2 or 3 when soaked with limoncello well and all the flavours get mingled.

250 g butter softened
200 g sugar
3 eggs
150 g dry polenta
200 g almond meal (or ground almonds)
1 tsp baking powder
2 lemons, zested, one of them juiced

A syrup:
4 tbsp limoncello
3 tbsp icing sugar

Equipment: mixer, big bowl, tart form (preferably a springform; approx. 22 cm), baking paper, foil, oven.

Preheat the oven to 160°С. Cut a round-shaped sheet of baking paper matching the diameter of your tart form and put it in the form. Lightly grease the form with butter.
Beat butter and sugar together until light and fluffy. Add the eggs one by one, continue beating after each addition. Fold in the polenta, almond meal and baking powder. Mix well. Add lemon zest and juice. Mix well again.
Put the batter in the form. Bake for 50-60 mins. If you notice that edges of the cake become dark too quickly, cover the cake with a sheet of foil (don't press otherwise it will stick to the batter). Check if the cake is ready with the wooden toothpick. Take it out of the oven and let it cool slightly.
Warm limoncello with the icing sugar until sugar has melted. Drizzle the syrup over the cake. You may serve it straight away, but I recommend to wait for the next day - it will taste even better!

Комментариев нет:

Отправить комментарий